發展食用菌產業優勢和劣勢

⑴ 香菇種植創業者具備的優勢和劣勢

1.由於創業者社會經驗不足，常常盲目樂觀，沒有充足的心理准備。對於創業中的挫折和失敗，許多創業者感到十分痛苦茫然，甚至沮喪消沉。大家以前創業，看到的都是成功的例子，心態自然都是理想主義的。其實，成功的背後還有更多的失敗。看到成功，也看到失敗，這才是真正的市場，也只有這樣，才能使年輕的創業者們變得更加理智。

2.急於求成、缺乏市場意識及商業管理經驗的缺乏，是影響創業者成功創業的重要因素。創業者雖然掌握了一定的書本知識，但終究缺乏必要的實踐能力和經營管理經驗。此外，由於創業者對市嘗營銷等缺乏足夠的認識，很難一下子勝任企業經理人的角色。

3.創業者對創業的理解還停留在僅有一個美妙想法與概念上。在創業者提交的相當一部分創業計劃書中，許多人還試圖用一個自認為很新奇的創意來吸引投資。這樣的事以前在國外確實有過，但在今天這已經是幾乎不可能的了。現在的投資人看重的是你的創業計劃真正的技術含量有多高，在多大程度上是不可復制的，以及市場贏利的潛力有多大。而對於這些，你必須有一整套細致周密的可行性論證與實施計劃，決不是僅憑三言兩語的一個主意就能讓人家掏錢的。

4.創業者的市場觀念較為淡薄，不少創業者很樂於向投資人大談自己的技術如何領先與獨特，卻很少涉及這些技術或產品究竟會有多大的市場空間。就算談到市場的話題，他們也多半隻會計劃花錢做做廣告而已，而對於諸如目標市場定位與營銷手段組合這些重要方面，則全然沒有概念。其實，真正能引起投資人興趣的並不一定是那些先進得不得了的東西，相反，那些技術含量一般但卻能切中市場需求的產品或服務，常常會得到投資人的青睞。同時，創業者應該有非常明確的市場營銷計劃，能強有力地證明贏利的可能性。

5自主創業多是從事一些技術含量不高的傳統行業，成功率低。這樣一方面可以節約成本，另一方面也可以先積累經驗。人們對於創業者創業無疑是寄予厚望的，盡管國家出台了優惠政策，引導大學生自主創業，但目前選擇自主創業的創業者並不多，自主創業的成功率也不是很高。

6綜合素質較弱。首先，缺乏管理、法律和風險投資知識。

⑵ 中國發展食用菌有利和不利條件

生產食用來菌除技術資金而外自，食用菌栽培條件首先要進行地區區域選擇，關鍵是溫度的選擇十分重要。一般除乾旱高溫沙漠地區而外，其餘地區都可栽培，適宜自然生長氣溫一般在5℃-30℃之間，根據不同的品種按排不同的生產季節，使每個品種出菇時處於最佳的溫度時期，有利於高產、穩產。
根據不同的品種，若利用自然條件，大多數食用菌生產季節為每年9-次年3月，出菇期為10-次年5月，屬於中低溫型品種，高溫型品種生產季節應為每年3-5月，出菇期5-9月，很多品種都能常年生產。

⑶ 食用菌有何發展前景

「土大力」菌糠微生物有機肥、「畜大壯」菌糠營養飼料、「果正大」菌糠有機肥、「地大豐」菌糠生物有機肥、「苗正紅」菌糠有機肥。山東土大力生物科技研發基地，晾曬場地面積60餘畝，在美麗富饒的黃河三角洲境內設有三處大型天然晾曬加工廠（場），大型機械化作業、半自動化生產。研發基地依託中國科學院微生物研究所、中國農業大學、中國食用菌協會權威技術，以山東省工廠化食用菌省、部級重點龍頭企業生產的真姬菇、白玉菇、杏鮑菇、金針菇、菇菌菌糠為原料。專業研發、加工、生產微生物菌糠。通過吹瓶、晾曬、脫水、儲存、粉碎、二次發酵、殺菌、消毒、攪拌、添加輔料等科學技術工藝處理，年提供發酵菌糠30萬余噸。工廠化食用菌培養基為食品PEC瓶裝采潮（茬）一次與農民小規模散戶、合作社種植的木耳、平菇菌棒有很大的不同。小規模種植食用菌一般采菇3-5潮（茬），剩餘的食用菌菌渣菌糠幾乎沒有任何養分成為廢棄物。而工廠化食用菌為了提高工廠無菌庫房車間利用率增加生產茬次，採取僅收一潮菇。養分剩餘為65-80%。
通過天然晾曬、脫水、殺毒、滅菌、二次發酵、添加有益菌群等先進工藝，生產加工的菌糠菌渣含水量20、30%、40%三個等級，有機質含量70-90%，腐植酸30%、蛋白質12-21%，氨基酸總量11.2%。附有發酵前（後）菌糠營養成分化驗報告（國家級權威檢測機構出具）。可按各地有機肥、飼料廠家不同需求深加工，送貨上門（需方支付運費）或自提。配有檢測報告、有發票結算方便。歡迎各地有機肥、飼料廠家前來考察和咨詢。有意者可簽訂長期合同，可先免費郵寄菌糠樣品化驗。菌糠食用菌蘑菇培養基也稱菌棒、菌糠，是有機肥生產的首選原料，還可加工動物飼料，植物營養土（基質）。還可利用菌糠養殖蚯蚓、做牛、羊、豬、雞舍的發酵床，同時還可以做活性炭。
經食用菌轉化後的菌糠，纖維素、半纖維素和木質素等均已被不同程度的降解，還含豐富的菌體蛋白、多糖、維生素及FE、CA、ZN、MG等微量元素，其營養價值可與麥麩、玉米面相比；據測定，每100公斤菌糠乾料中，仍有40％～55％的食用菌絲體殘留在肥料中，菌糠中粗蛋白含量大多在8％～13％，粗纖維素降低50％，木質素降低30％左右。菌糠可以作為肥料：菌糠疏鬆透氣,可在土壤中進一步分解成具有良好通氣、蓄水能力的腐殖質,可增強土壤的透氣性,避免土壤板結等現象。菌糠富含有機物和多種礦質元素,可改良土壤,增加土壤肥力,提高單位土壤面積的生產效益。熱忱歡迎新老客戶與有識之士共謀發展大計！

⑷ 食用菌行業前景如何

2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量佔全國的90%。中國雖然是食用菌產量最大的國家，但年人均消費量不足0.5公斤，美國年人均為1.5公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大。據海關提供的數據，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為47．6萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、4．6億美元、6．2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。中國內地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，
因此國內市場潛力巨大。有調查表明；北京每年的食用菌產量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。受此全球金融危機影響，所以對國內市場更要加大宣傳力度及產業整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產；對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，以求增加國際市場佔有份額。中國大農業的發展是三色農業，即綠色農業，蘭色農業和白色農業.白色農業就是微生物農業，即食(葯)用菌產業.這個小生物，大農業有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用於醫葯上，解決與人們生命相關的重大疾病問題.從整個發展趨勢看，將來的菌業可能成為一個獨立產業.從大農業的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源.如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊，發展空間很大.加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來的食用菌產業將成為一個獨立的產業，成為廣大農民朋友脫貧致富的好項目.
根據食用菌的發展情況，未來的食用菌將會出現以下幾種可能情況.
工廠化杏鮑菇栽培
1,由單一品種向多品種發展.為了保證菇農的穩定收入，菇農要適應市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補充.
2,從生產方式上由人工向機械化發展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質量，所以必須向機械化發展.
3,從小規模向大規模發展.小的規模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的"生意要成樁",這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能保證市場的產品不積壓.
4,從產量型向質量型發展.菇農生產出不僅是大量產品，而且保證質量，如香菇要多產花菇和厚菇，農葯含量不能超標等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那麼大.
5,從季節性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難保證菇農的效益，而且大量的機械設備閑至，相對就減少了收入，可以採取多品種，多季節的栽培方法，保證每年各個季節都有菇出售.
6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.
7,從木材，料食向農副產品.下腳料和菌草上發展.根據國家森林法，木材的砍伐要限量並要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要.
隨著人們生活習慣改變，國內市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場，但是並不是每一個菇農生產者都有很大的收入.為了保證菇農的經濟收入，發展食
用菌還必須認真的做好市場調查和分析工作，以確定你種植的品種和生產規模.應做好以下幾項調查.
1,做好本地市場調查與分析:根據當地市場的容量和飲食習慣，確定生產規模和種類.
2,做好國際國內市場調查.國內市場可根據你離城市的遠近，所需的品種和數量，價格，國際市場可根據外貿，海關提供信息，簽定合同，確定生產種類和規模.
3,生產因素和調查.在做好市場調查的基礎上，根據氣象條件，能否生產，生產原料和來源，價
格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產與否.在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而後進行匯總分析，成本核算，市場預
測，計算出成本和收益，再開始生產.

⑸ 當今我國食用菌產業發展的十大趨勢是什麼

據國內有關食用菌專家分析，當今食用菌業的發展方向趨於以下幾個方面：

（1）品種多樣化

目前，我國規模栽培的食用菌有20餘個品種，近年來還有些新品種馴化栽培成功。要在目前品種結構基礎上，積極推廣具較高經濟價值和市場潛力大的新品種。

（2）資源持續化

要加強森林資源的保護，發展菇耳專用林，充分利用果、桑業下腳料及農作物秸稈，擴大袋料栽培；通過對食用菌營養生理及原料成分的分析，研究合理的栽培配方，促進農業的可持續發展。

（3）菌種優良化

我國食用菌生產仍存在「重產量、輕質量」的傾向，致使一些食用菌產品在國際市場上缺乏競爭力。同時，在菌種選育方面的科研力量較為薄弱，生產品種的更新換代相對緩慢。加快優質、高產、抗病、抗蟲、耐貯等優良菌株的選育，是提高產品質量的必由之路。要不斷通過國際交流，引進國外新菌種和先進的育種技術，並開展野生菌種的馴化研究，研究有我國知識產權的菌種。

（4）生產規模化

食用菌生產將由傳統的家庭副業向產業化、集約化轉變，採用合作經營方式，擴大生產規模。有條件的地區要搞「一鄉一品」，走「公司＋基地＋農戶」的路子，有實力的企業可進行工廠化栽培。統一供應原輔料、統一培育供應菌種、統一加工流通，形成規模優勢，提高市場綜合競爭力。

（5）質量標准化

產品的市場流通要與國際市場接軌。菌種和產品質量都要按照行業標准進行檢驗，菌種要實行生產和經營許可證制度；產品要進行注冊商標，零售要有包裝，樹立品牌意識。

（6）管理嚴格化

栽培管理要有技術操作規程，尤其要加強預防雜菌污染和對生產投入品的限制，每個環節建立責任制，嚴格管理。

（7）加工增值化

加大對食用菌加工產品的研發力度，大力發展精深加工，實現增值，向保健食品、葯用品方向開拓新產品。

（8）市場網路化

主產地區培育食用菌加工龍頭企業，出口創匯；產區建立專業交易市場，在銷往地城市建立批發、倉儲公司，在菜市、超市設立食用菌專櫃，健全信息與市場體系。

（9）菇餐大眾化

廣泛宣傳食用菌的營養及食療價值，開設食用菌專業餐館、連鎖店，在飯店餐館有食用菌菜譜，食用菌進入家庭餐桌，擴大消費。

（10）貿易國際化

加強國際交流與合作，大力開拓國際市場，擴大產品出口創匯，還可以到國外辦菇場。

⑹ 為什麼說食用菌產業在農業生產中有著重要的地位和作用

中國是世界上具體記述食、葯用菌最多的國家，也是有關物種最為豐富的國家之一。我國領土遼闊，地形復雜，各地距海遠近差異很大，形成了復雜多樣的氣候特點，是菌類良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。目前，我國已知食用菌近950種，其中人工栽培和菌絲體發酵培養約100種，葯用蕈菌及試驗有效的500種（卯曉嵐，2001）。按照Hawk Worth（2001）提出的估計方法估計，我國蕈菌可估計為13000種，佔全球估計數9%，食用蕈菌約為6500種。

食用菌已成為中國農業中一個重要產業，是種植業中僅次於糧、棉、油、菜、果的第六大類產品，超過了茶業與桑蠶業。多年來，食用菌產業為當地農業增收、財政增長、企業增效，以及在農業產業結構調整和解決農村剩餘勞動力的就業問題等方面發揮了重要作用。據統計，2004年全國食用菌總產量達103.87 萬噸，佔世界總產量的65%以上，產值達437.84億元，出口創匯6.22億美元，出口量占亞洲出口總量的80%以上，佔全球貿易量的40%以上（中國食用菌協會，2005）。

有些專家把食用菌產業比喻成大農業的「垃圾處理場」，意思是說食用菌生產能科學而有效地利用農業、林業、畜牧業的秸稈、枝條木屑、畜禽糞便等「垃圾」，這個比喻很貼切。據統計，我國農作物秸稈（禾穀類、豆科類、錦葵類）積累量約3.7億噸，林副產品數量上億噸。除用於機械還田、腐熟還田、過腹還田、秸稈氣化和工業原料外，每年仍有2000多萬噸以粗纖維的形式存在，任其在大自然中自生自滅。污染環境、佔用土地、影響交通……，從物質和能量的利用角度看，農作物在生長過程中吸收了光、熱、水、肥、氣，所積累的光合產物卻有75%～90%是不能被人體所直接利用的秸稈和糠殼。而食用菌生產正是將這些「垃圾」按照科學的配方組合起來，食用菌菌絲體在纖維酶的協同下，將農作物秸稈中的纖維素、半纖維素、木質素等分解成葡萄糖等小分子化合物，在自然界中最能起到降解作用，並將碳源轉化成碳水化合物，氮源轉化成氨基酸，生產出集「美味、營養、保健、綠色」於一體的食用菌產品，使高蛋白有機物進入新的食物鏈。分解後的廢料施入大田後，可大大提高地力肥力，增加土壤腐殖質的形成，改善土壤理化結構，提高土壤持水保肥能力。同時，這些廢棄的培養料因含有大量蘑菇菌絲體，散發著濃郁的蘑菇香味，營養豐富，經處理後可作為畜禽的飼料添加劑，還可用來培養甲烷細菌產生沼氣，用來養殖蚯蚓，蚯蚓又可作為家禽的飼料，魚、蝦的餌料，家禽的糞便又可栽培食用菌，進入了新的生物循環（圖1-1）。這樣，有了食用菌這一環節，便形成了一個多層次搭配、多環節相扣、多梯級循環、多層次增值、多效益統一的物質和能量體系，構成了食物鏈和生態鏈的良性循環。如每年發展雙孢菇棚1萬個，每棚實用面積為200米²，就能使1萬個家庭脫貧致富，可消耗廢棄秸稈1億多千克，解決2萬餘人的勞動就業問題，總產值可達7千萬元人民幣，而且生產完雙孢菇後的廢料還田後，可節省復合肥 1500餘噸，使每千克秸稈增值10倍以上。這充分說明了食用菌產業在廢物利用、資源開發、環境保護及農業可持續發展等方面中的重要地位和作用。

圖1-1 食用菌在農業產業鏈中的地位和作用

（蔡德華，1995）

所以說，食用菌產業是生態農業的典範。不僅如此，由於食用菌生產過程中需水量很少，又是典型的節水農業；由於它投資少、見效快、風險小、效益高，技術簡單、管理方便、栽培場所靈活，不與農爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥，又是一種高效農業；又由於食用菌具有「勞動密集型」和「資源密集型」的行業優勢及「美味、保健、綠色、安全」的產品特點，在國外被譽為「植物性食品的頂峰」，我國的食用菌產品在國際上具有很強的市場競爭力，因此，它又是一種創匯農業。

2003年12月，國家領導同志在視察山東省定陶縣馬集鎮雙孢菇生產基地時，對該縣以食用菌生產為突破口，搞好農業產業結構調整和優化區域布局，努力增加農民收入和加快貧困地區脫貧致富步伐，增強農產品市場競爭力的做法，給予了充分肯定。姜春雲同志在考察了北京市朝陽區食用菌生產基地後強調指出，「食用菌在我國既是一個傳統產業，又是一個新興產業，也是朝陽產業，發展潛力很大，前景廣闊，應把這個產業做大做強。」

⑺ 當前，我國食用菌產業主要存在著哪些問題和不足

（1）科研滯後，產品檔次低

有些地方科研滯後於生產，科研脫離於生產，關門搞科研，埋頭抓生產的現象仍然突出，使育種水平、栽培技術仍停留在較為原始的水平上，忽視了知識的更新和品種的改良，總產量上去了，但轉化率低，品質不優，加工水平低，產品的市場適應能力差。

（2）分散發展，無序經營

很多地區的食用菌業是以農民自發生產經營為基礎的，因此缺乏根據當地資源合理配置的區域化布局，缺乏統一協調和宏觀調控手段。一些政府部門為了短期出成績，急功近利，盲目追求規模，不顧當地資源和氣候、技術條件和市場適應能力，結果造成轟轟烈烈上馬，又無聲無息下馬，使農民怨聲載道；在流通領域內，無穩定暢通的渠道，缺乏有序的經營管理和有效的信息服務，使產供銷不能很好地銜接。有些地區，這種盲亂無序的狀態尤為突出，你搞什麼品種，我也搞什麼品種，你在哪裡收購，我也緊隨其後，你爭我搶，一會兒相互抬價，一會兒又互相壓價。產品多了就疾聲呼呼大砍特砍，產品少了就鼓動農民大上特上，結果搞得商家或大哭大笑，或兩敗俱傷，菇農也終日惶惶，不知今後種什麼好，最終受害的還是菇農。

（3）沒有標准，缺乏品牌及知識產權保護意識

長期以來，有些地區的食用菌栽培和加工技術落後，產品沒有採用國際通用標准，也沒有建立自己的行業標准體系。人們只為關心產量多少，產值多少，卻忽視了轉化率和加工產品質量、檔次的提高。產品如此，技術、菌種、物資、設備、生產同樣缺乏標准。大量的劣質產品充斥市場，僅有的優質品又缺乏品牌包裝和保護，品牌意識的淡漠，加之對知識產權保護的欠缺，假技術、假信息、偽劣菌種、偽造設備充斥市場、魚目混珠、屢見不鮮，致使技術密集型的食用菌業，其科研卻在低水平上徘徊。我國加入WTO後，這種現象的解決迫在眉睫、勢在必行。

（4）缺乏行業合作和產業龍頭

行業內部以自我為中心，各自為政，不講配合，形不成拳頭，形不成合力。重復科研，重復生產，競相比價，互相拆台。據統計，全國現有大大小小幾萬個菌種場，上萬個加工廠，這樣一個龐大的隊伍沒有核心、沒有標准、沒有規劃、沒有管理，菌種及產品質量低劣可見一斑，必然會出現坑農害農等欺騙行為。這種欺騙行為在菌種出售、技術推廣、產品回收等領域表現得更為突出。究其原因，作者認為是當地缺少主管部門的管理和龍頭企業的主導，造成科研膚淺、生產分散、競爭無序、管理混亂。由於企業不佔核心主導地位，技術創新遲緩，抵禦市場風險能力差，產品深加工上不去。

⑻ 食用菌的發展前景!!!

食用菌作為21世紀朝陽產業，具有高蛋白，低脂肪，無污染，無公害。而且食葯兼用的優勢，被聯合國糧農組織推薦為健康食品。已受到世界各國的廣大消費者普遍青睞。市場消費量逐年擴大。其市場前景非常廣闊。我國的食用菌生產由1978年的年總產5萬噸，發展到2008年食用菌總產1600萬噸。30年時間，增長了300倍，就是一個鮮明的例子。它已經成為廣大農民群眾脫貧致富的好項目。我國的食用菌商品出口量達到世界的70%左右。在國內，食用菌產品也已經成為國內消費者主要食品之一。市場逐年擴大。廣大農民群眾在獲得良好的經濟效益的同時，也為廣大消費者提供了綠色營養健康食品，具有良好的經濟效益，生態效益和社會效益。
因此作為一個長期創業投資項目是前途光明的，而且國內許多有識之士已經在這方面做出了良好的典範。數千萬的食用菌企業各地都有。而且日本，韓國，以及香港，台灣的很多人到中國大陸來投資建菇廠。就是看到了中國的豐富的資源。廉價的勞動力，廣闊的土地和巨大的市場潛力。

⑼ 我國發展食用菌產業的優勢有哪些

吉林省發展食用菌優勢主要有原材料資源豐富，人力和土地資源豐富，有一定的市場消費潛力。存在的問題主要是食用菌科研技術力量不足。缺乏統一的部署指導。市場信息溝通不暢。生產盲目性較大。

⑽ 我國食用菌產業發展的現狀如何有何特點

當前，食用菌產業已成為很多地區農業產業結構調整的重要方面。在發展上呈現出如下特點：

（1）食用菌生產品種日趨多樣化

20世紀80年代之前，我國食用菌生產發展緩慢，且一直呈區域性單一品種發展的局面，如山東的平菇生產、福建的雙孢菇生產、浙江的香菇生產及東北地區的黑木耳生產等。經過近10多年的發展，在市場經濟的有力推動下，全國各地的新品種、新技術不斷推陳出新，各地也注重了品種結構與區域布局的完善與構建。我國迄今代料栽培的種類，如雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutipes）、香菇（Lentimda edodes）、草菇（Volvariella volvacea）、平菇（Pleurlus osrtealus）、美味側耳（Pleurotus sapis）、鳳尾菇（Pleurotus plumonarius）、亞側耳（Hohenoueheha serolina）、榆黃蘑（Pleurolus citrinopileatus）、黃白側耳（Pleusolus comucopiae）、鮑魚菇（Pleurolus abalones）、毛木耳（Auricularia polytricha）、銀耳（Tremella fuoiformis）、黑木耳（Auricularia auricula）、灰樹花（Grifola frondosa）、猴頭菌（Hericium erinaceus）、棘托竹蓀（Dictyophora ochinovolvala）、茯苓（Wolfiporia cocos）等的生產得到鞏固和發展，各種新開發的珍稀食用菌如雞腿菇（Coprinus comatus）、巴西蘑菇（Agaricus blazei）、皺環球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、刺芹側耳（Pleruolus erynggii）、阿魏側耳（Pleurolus ferulae）、真姬菇（Hypazigus mamoreus）、楊樹菇（Agrocybe aegerita）、茶薪菇（Agrocyoe chaxinggu）、巨大口蘑（Tricholomu giganteum）也普遍應用於規模生產，促進了我國菇業持續、穩定、健康地發展（黃年來，2000）。

（2）以傳統的季節性栽培向反季節周年生產發展

近年來，隨著科學技術的不斷進步，菇農生產經驗的不斷積累，在經濟效益及市場需求的驅動下，傳統的季節性生產模式已被打破，季節安排越來越靈活。在對各品種生物學特性及市場規律深入研究的基礎上，很多地方開始進行了夏香菇、夏平菇、高溫蘑菇及深冬菇房增溫栽培的推廣與發展，各品種尤其是珍稀品種的工廠化、反季節生產發展迅速。此外，在品種選育、栽培模式改進等方面也都有頻繁的技術革新，使經濟效益明顯提高，成倍提高了單位土地面積的利用率和經濟效益。

（3）以傳統的栽培模式向立體高效模式發展

我國傳統的栽培模式是以室內菇房栽培為主導的，近10多年來，各種各樣的栽培場所和栽培模式得到空前發展，如雙孢菇生產目前可在廢棄房屋、養殖場、地溝棚、簡易棚、蔬菜棚、防空洞、地下室等場所進行地面或架式栽培；木耳栽培由室內吊袋轉移到室外畦式地栽；夏香菇、高溫平菇、靈芝等中高溫型品種的室外豐產林、桑園、果園、玉米等高稈作物、芸豆等高蔓作物的立體組裝復合種植。同時在食用菌行業內部也形成了科學的多層次間混套輪作種植體系，如在春栽香菇棚內吊袋木耳，金針菇、平菇廢料種植草菇等菌—糧、菌—菜、菌—菌間作或輪作。

（4）由自發分散的家庭副業向支柱產業發展

10多年前，我國的食用菌生產還處在分散的、自發的一般家庭副業。隨著該行業體系和規模的逐步完善和擴大，也逐漸引起了當地政府的重視，部分縣、鄉及時地出台了系列發展措施，相繼確立了規模拉動、科技推動、龍頭帶動、政策驅動、市場牽動的發展戰略，宣傳引導、組織發動、參觀學習、試驗示範、推廣上規模，周而復始。到目前為止，已成為很多縣、鄉的支柱產業，且建立了規范的組織領導體系、技術推廣體系和市場營銷體系，對我國的食用菌行業進入規范化持續發展提供了有力支持。

（5）由粗放的經營管理向產供銷一條龍，科工貿一體化方向發展

在以前，由於政府部門和從業人員對該行業的認識程度不足，缺乏經營、管理經驗及統一協調和宏觀調控手段，也有地方政府部門缺乏長期規劃和長遠目標，曾一度使當地食用菌的發展受到嚴重阻礙。但凡是能始終以菇農效益為中心，遇到問題能正確對待的地方，食用菌產業都能穩步、健康地發展。很多地方政府和當地食用菌科技、加工龍頭企業已清醒地認識到了這一點，在食用菌科研、技術、推廣、生產、加工、流通等方面做了大量工作，千方百計協調產供銷關系，加強了宏觀調控和行業管理力度，為菇農的生產保駕護航。當前，越來越多名副其實的食用菌生產專業縣、專業鄉、專業村異軍突起，加工流通企業層出不窮，逐步形成了集約經營、規模發展、產供銷一條龍的發展格局。

（6）食用菌產品的國內外市場日益活躍

食用菌產品是高蛋白、低脂肪、多葯效、味道鮮美、營養豐富的保健食品，被國際營養學家推薦為世界十大健康食品之一。進入21世紀，隨著人們消費觀念的轉變及膳食結構的改善，國際市場上食用菌及其加工品的交易日趨活躍，我國食用菌產品的出口量逐年上升（圖1-2）。在國內，隨著人們生活水平的提高，國內消費量每年以7%的速度持續上升，在這樣一個具有 13億多人口的國家內，其市場潛力之大是顯而易見的。再者，我國加入WTO後，在給我國帶來全局性戰略利益的同時，也使許多行業面臨前所未有的沖擊與挑戰。這就迫使農業和農村經濟結構戰略性調整將不斷向縱深發展，傳統的農業結構和種植模式將受到嚴峻挑戰，糧、棉、油等大宗產品將受到不同程度的沖擊，這為這種以資源密集型和勞動密集型為特點，及以科技含量高、資源利用率高、投入產出比高、商品率高、加工增值高、綜合效益高為優勢的食用菌產業騰出了更廣闊的發展空間。我國的食用菌產品以質優價低、產量大的優勢，將為世界各地的消費需求提供方便。為此，我們的市場將更大、更廣闊。綜上所述，我省食用菌發展現狀從總體上看是好的，新技術、新模式、新典型、新產品、新政策層出不窮，順應了時代發展的需求。但由於食用菌行業畢竟是一個新興行業，自身素質相對較差，雖大而不強。由於地區之間政府的重視程度、發展力度及實施方法不同，使地區間發展很不平衡，形成了鮮明的對比。組織者和生產者如果不從當地實際情況出發，違背了該行業發展的客觀規律，勢必會出現這樣或那樣的問題，最終使行業發展受挫，菇農蒙受損失。

圖1-2 1990—2001年我國食用菌總產量、出口量及世界產量（鮮重）資料圖