談談本地的貯藏加工產業發展

1. 談談你對包裝，運輸，保管儲存，流通加工，配送，信息處理在物流中的地位的理解

信息處理——貨物——包裝——運輸——保管儲存——配送

2. 貯藏和加工怎麼做

鮮棗耐貯性很差，室溫下自然存放5d左右即失去鮮脆狀態，一周後皮皺縮，Vc含量大幅下降，失去鮮食價值。目前採用塑料薄膜小包裝冷庫低溫貯藏，袋內RH90%～95%，CO2濃度在5%以下，使鮮棗貯藏期達到100d以上。加工方法同毛葉棗。

3. 貯藏保鮮如何加工

楊梅貯藏有冷藏、腌藏、罐藏等，群眾多採用鹽藏法，即楊梅、食鹽、明礬按100∶14∶0.6的配比在容器中先放一層約30cm厚的楊梅，撒一層鹽礬混合物，直至裝滿壓實加蓋，3d左右進行上下倒換位置，用原鹽水漬10～15d，撈出曝曬，待水分蒸發掉90%左右，即成楊梅胚，供製蜜餞用。

楊梅可加工成多種風味的產品，如糖水楊梅罐頭、楊梅果汁、楊梅醬、楊梅蜜餞、楊梅酒等。

1.七珍梅

工藝流程：

選料→漂洗脫鹽→低糖浸→高糖浸→曬制→分選包裝

製作要點 ①選用棕紅色、顆粒大、果絨豐滿不脫落的果胚，剔除核梗、雜質；②清水沖洗後，置清水中浸漂半小時，經常攪動，換水2次；③按配方熬煮甘草、桂皮、茴香液，澄清過濾；④用濾液十糖液配成14°Brix熱糖水浸果2d。再用濾液+糖配成27°Brix熱糖液，浸果胚4d左右，撈出瀝干；⑤糖汁加適量丁香粉、檸檬酸、香蘭素、五香粉等攪溶後分次加入果中，拌勻攤開曬制3～4d；⑥按規定分選、去雜後，用食品袋包裝，裝箱。

2.楊梅醬

工藝流程：

選料→鹽浸→漂洗→打漿→煮汁→配製→裝罐→殺菌。

製作要點 ①選用成熟無腐爛變質果實，剔除果柄，雜質；②用5%食鹽水浸20min，清水漂洗40min；③用打漿機打漿；④漿汁（原汁和渣汁）分別煮沸10min；⑤按配方先將糖用適量水溶解後加入汁中煮沸，濃縮至原體積60%左右時加入用開水化開的檸檬酸和瓊脂，最後濃縮到糖度為55～60°Brix；裝罐、封罐；在100℃的蒸氣鍋中殺菌10min，降溫冷卻。

4. 農產品貯藏與加工的介紹

全國高等農業院校已陸續開設農產品貯藏與加工或農產品加工學課程。雖然有關糧油、果蔬貯藏加工的書籍很多，但有關農產品貯藏與加工的書籍卻很少，而適合高等院校非食品專業的有關農產品貯藏與加工的書籍幾乎沒有。因此，為了填補該空白，完善教材體系，我們組織具有豐富教學科研和實踐經驗的專業教師和技術人員共同編寫了這本《農產品貯藏與加工》教材。

5. 貯藏和加工有什麼方法

1.貯前處理

板栗嬌嫩，采前又常有病蟲寄生，極易霉爛。采後應置於地勢較高陰涼通風處，堆積高度不超過1m，10d後大部球苞開裂後剝出堅果，將傷、蟲、霉以及不飽滿及畸形果剔出，攤開陰干一天。還應熏蒸殺蟲，方法是袋裝後置於密室或容器中，每50m3用二硫化碳1.5～2.5kg，熏殺1～2d後可達到殺蟲效果。

2.貯藏方法

庫溫0～2℃、RH90%左右冷藏可貯一年；500倍甲基托布津浸洗栗果5min，晾乾後裝入有換氣孔的小型塑料袋，置通風室內可貯數月；以濕砂或濕木屑與栗果按2∶1混合後置陰涼室內或挖溝貯藏。不論哪種方法都要經常檢查並及時將壞果剔出。

3.加工

（1）糖炒栗子

栗、砂、飴糖、茶油按100∶100∶5∶0.2比例炒制。為長期保持炒栗香甜風味，先用D-山梨醇溶液滲透保護再焙烤。

（2）糖水栗

去種皮煮熟、加糖液。

（3）糖衣栗

種仁煮熟，糖液系列濃度滲透，白糖濃沸液中沾附糖衣乾燥。

6. 關於園藝產品貯藏加工學的論文怎麼寫

園藝產品貯藏加工學的，那具體說是的要求好了

7. 貯藏如何加工

夏季採收後在常溫（30℃）條件下5～7d會因過熟而致腐爛。七成至八成熟的三華李在0～2.5℃下，貯藏期可延長到45～60d，貯藏適宜條件是溫度1℃，RH85%～90%。

李果除部分作鮮果供應外，大部用於加工，各種產品的加工方法為：

1.李干

工藝流程為：

原料選擇→浸鹼→漂洗→干制→包裝

製作要點 ①原料：選擇充分成熟，無病蟲害果實。②浸鹼：果實用0.75%～1.5%NaOH沸騰溶液浸泡10～30s，待果實表面產生極細的小裂紋時即可取出。③漂洗：用清水漂去鹼液。④干制：原料置於曬盤上曝曬4～6d，至七成干時將曬盤疊置陰干。也可將原料放在烤房中烘乾，初溫45～55℃，終溫70～75℃，終點相對濕度20%，總的乾燥時間20～36h。⑤包裝：製成干品後經挑選分級，即可包裝。

質量標准 成品應是果肉柔軟而緊密、富有光澤、不發霉，含水量為12%～18%。

2.加應子

原料配方

李坯100kg、砂糖50kg、甘草3～5kg、小茴香800g、桂皮1kg、桔皮油200g、甜葉菊甙20g、山梨酸20g。

製作要點

①原料：剔除病蟲果及過熟果。②腌制：先將李果放入擦皮機擦皮5～10min，擦皮時每25kg李加草木灰100g，至果皮均勻擦破後倒出，用水沖洗干凈，然後攤涼至棕色時入缸鹽漬，每100kg果加食鹽10～12kg，腌制15～20d。③曝曬：撈出後曝曬1～2d，或在50～60℃條件下烘焙1～2d，待水分降至33%～35%時，即可堆放在倉庫。④漂洗：將果坯放在清水中漂洗去鹽，至略帶鹹味為止。再將其晾曬至七成干後，去核。⑤吸糖：先將甘草、小茴香、桂皮磨成粉末，煎成濃汁，過濾葉渣，加入甜葉菊甙、山梨酸，並加糖配成60%的濃糖液。將糖液倒入果坯，加入適量檸檬酸，待果坯吸足糖液，即可入鍋糖煮。⑥糖煮：將李坯連同糖液倒入鍋內，加熱煮沸，煮至果肉熟透而不軟爛為止。趁勢倒入缸內，浸制5～7d。⑦曬制、包裝：將吸足糖液果坯曝曬2～3d或在55～60℃下烘焙至七成干，拌入桔皮油等調味，回軟1d後即可包裝。

質量標准 成品飽含濃汁液，香氣濃郁，色澤發亮，肉質細潤，軟硬適度，酸甜適宜，含糖量達58%～63%。

8. 怎樣貯藏加工

1.乾燥

含水量高的果仁，直接用較高溫度焙烘會使果心褐變，故收回的殼果應先風干四天，或用38℃溫度預烘，再進一步用51℃烘乾至果仁含水量1.5%以下。如要貯存，則用60℃烘至果仁含水量1.2%以下，這樣殼果可貯存一年而風味不變。

2.去殼

國內目前均人工去殼，用錘子敲開或用破殼鉗（電工鉗略加改造）破殼，並剝離果仁。國外用機械破殼，殼果先經分級機按大小分級，然後送入破殼機。破殼機用老虎鉗原理壓開果殼後傳至果殼分離機，靠篩網和鼓風把果仁分離出來，殘存附有果殼的果仁再手工分離。

3.分級

澳洲堅果炒制商品要求果仁飽滿，色澤雪白。淡色果仁含油量高，比重低，而含油量低的果仁則較重，香味較差。簡單的分級用比重法，一級果仁比重是1，包括所有在室溫下浮於水面的果仁；二級果仁比重是1.0～1.025，浮於選液上面。沉於選液下的是三級果仁。選液的配製是3.79L水加食鹽155.9g。一級果仁可作焙制果仁，二級果仁則僅能作糖果餅食原料。分級後的果仁還會吸水8%～10%，在進一步加工前應再烘乾。

4.食用加工

（1）炒制

用精煉椰子油加熱至135℃，然後把果仁放入炸制12～15min，不斷攪拌果仁，溫度過高，製品不均勻，溫度低則產生吸油果，至果仁剛現乳黃色時撈起。炸後要離心去油。也可用卧式轉爐在135℃中焙烘40～50min，這種干炒的果仁品級最好。小規模焙制一般採用51～90℃溫度，逐步增溫，焙烘兩天，最後用105℃烘15～20min，冷卻後取出。初溫不能過高。只要掌握得當，果仁都能達到雪白、香脆的要求。

（2）加鹽

果仁焙烘後當還有微溫時，加粘著劑和鹽花。小型加工可用加過工的細精鹽撒在果仁表面，充分混合，用鹽量是每kg果仁用6g精鹽。或先用鹽水浸泡然後再焙烘。

（3）保鮮

炒制果仁如果含水量在1%以下，可貯存三個月以上。最好添加抗氧化劑，以丁基羥基茴香醚（BHA）或丁基羥基甲苯（BHT）與椰子油混合作粘著劑，包裹炒制過的果仁，可使果仁質量在12個月內仍然穩定。

（4）包裝

焙（炸）制果仁冷卻後即可用玻璃瓶、鐵罐、復合薄膜袋等包裝，如能抽真空，放在蔭涼地方，則保存期可達2年。

（5）貯藏

貯藏壽命主要決定於果仁含水量，如果仁含水量達到1.7%，則貯藏溫度要降到1.7℃才能保存3個月。

9. 貯藏及加工怎麼做

草莓保鮮貯藏主要有四種方法：

（1）常規法

0～1℃的低溫庫貯藏，保鮮期7～8d。

（2）氣調保溫貯藏

放在一個相對密閉的環境中，調節氧氣的比例為3%、CO2為3%～6%、N2為94%～91%，可保鮮2周。

（3）輻射保鮮貯藏

用60CO輻照，劑量10萬拉德，保鮮期可延長2～3倍。

（4）速凍貯藏

將經去萼去柄、消毒清洗、加糖的草莓置於-23～-25℃以下低溫條件下速凍，然後移至-12～-18℃的冷庫中存放，保鮮期可達18個月之久。

草莓的加工產品有草莓汁、草莓醬、草莓酒、糖水草莓、草莓果脯等，並以草莓汁、醬為原料與餅干、糕點、糖果、飲料、牛奶等食品行業形成配套深加工，生產出草莓系列加工產品。