沙灣縣大盤雞文化產業發展紀實

『壹』 沙灣大盤雞哪家好吃

沙灣大盤雞最有名!
[大盤雞]：最早從沙灣縣一帶傳出，所以有「正宗沙灣大盤回雞」一說。近幾年來答本地亦出現許多專做大盤雞的食店和名廚，且烹制 工藝精細，風味獨特，成了許多食客經常追尋的目標。其製做方法講究，配料選材嚴格。做出的成品色金紅油亮，味麻辣醇厚，再加上寬板拉麵拌 湯汁，食之既可飽肚腹，又能饗口福。
【由來故事】
新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以後，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗，終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為「大盤雞」，大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：『新疆大盤雞好吃！』

『貳』 沙灣大盤雞的介紹

大盤雞：最早從沙灣縣一帶傳出，所以有「正宗沙灣大盤雞」一說。近幾年來本地亦出現許多專做大盤雞的食店和名廚，且烹制 工藝精細，風味獨特，成了許多食客經常追尋的目標。

『叄』 上了舌尖上的中國的沙灣大盤雞是哪一家

在金溝河，十字路口東北角第二家。路徑：（金溝河鎮）國道與去柳毛灣的路口，從西專向東數第屬二家路北。

沙味王雖然沒有奢華的裝飾但卻給人一種溫馨舒適的居家感，讓到店的食客們都有種賓至如歸親切感，就像在家裡吃著媽媽做的家鄉菜。

沙味王的老闆是地地道道的新疆爺們，熱情豪爽、粗中有細，就像自家店裡的新疆大盤雞一樣，不但物美價廉、更是悉心從烹飪美食的每個細節過程中牢牢鎖住沙灣大盤雞的味道精髓，用新疆 正宗的大盤雞味道回報食客，也用實力誠信征服了《舌尖上的中國》的攝制組。

(3)沙灣縣大盤雞文化產業發展紀實擴展閱讀

《舌尖上的中國》是由陳曉卿執導，中國中央電視台出品的一部美食類紀錄片。

《舌尖上的中國》主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯起講述了中國各地的美食生態。

該片第一季於2012年5月14日在CCTV1《魅力記錄》欄目首播；於2012年7月在台灣公視播出；2012年9月在新加坡星和都會台播出；2012年10月起在香港TVB翡翠台播出。第二季於2014年4月18日播出。第三季於2018年2月19日在央視綜合頻道和紀錄頻道同步播出。

『肆』 哪篇文學作品裡有大盤雞的描述

中廣網沙灣2月13日消息（通訊員趙雪勤）當了20年法官、現任沙灣縣委綜治辦主任方如果，還有一個聲名遠播的稱謂--鄉土作家。所著《大盤雞正傳》一書，不但為沙灣本土奉獻了一道精美的文化大餐，也為新疆文壇創造了一段佳話。

此書今年1月24日出版，截止2月13日，上架的4000冊書已經快售盡了。

沙灣大盤雞，在新疆是何等的風靡啊。這道似乎適合所有人口味的美食，幾乎成為了新疆菜式的一種標志。大盤雞不光雞肉好吃，其衍生的皮帶面也堪稱新疆一絕，甚至這種豪邁的吃法還傳到全國各地。如今「沙灣大盤雞」已經成為一道亮麗的文化風景，不僅餐飲業因此得以繁榮，還帶動了新疆區域經濟的發展。

方
如果一直在沙灣工作生活，對沙灣人李士林1988年的冬天創造出的大盤雞品牌，有詳細的了解，寫作起來很是得心應手。從2007年至今，方如果在維護一方平安的間隙，筆耕不綴，在鍵盤上敲起文學之夢，10

萬多字的《大盤雞正傳》，為當地美食沙灣大盤雞作傳。（新疆大盤雞的第一個注冊商標也誕生在沙灣，注冊人就是沙灣赫赫有名的杏花村大盤雞店的老闆張坤林。）

方如果介紹說，作為沙灣的本土作家，他有義務對沙灣大盤雞的文化進行深度挖掘、收集采寫，宣傳出去。並通過宣傳讓讓天下人享受到這種美食。

《大盤雞正傳》是一本紀實文學作品，最早選發在與人合著的《家住沙灣》一書中，約4萬字，去年在塔城日報連載後，讀者反響極為熱烈，在沙灣當地更是再度掀起了新一輪的吃大盤雞熱，受到鼓勵的方如果又對作品進行了6萬字的擴充，單本出版。記者采訪去沙灣時，還專門找到杏花村大盤雞總店，感受到獨特的舌尖上的火辣與熱烈。

方如果的哥哥、新疆知名作家劉亮程以《文字的味道》為題，為弟弟的大作寫了序，文中寫道：「一篇大美文，洋洋十萬字寫一個雞。幾乎從大盤雞的舊聞新事，寫到天下古今食事。一隻雞道出的歷史文化故事竟如此悠長有趣。」

劉亮程還披露，去年《散文》雜志約稿，他推薦了方如果的幾篇，編輯看了很是激動，來電話要他的聯系方式，得知方如果是我弟弟後，編輯說，你弟弟的散文寫得比你好。

新疆知名評論家何英說，方如果是一個鄉間文人，字字句句都帶著這兩者的痕跡，然而它們在這一部書里，結合得天衣無縫--最好的廚子在鄉間，最純正的風味在農家。他將引領你進入一個最直接也最耐人尋味的新疆。

何英欣喜地評價，這是一部必將為沙灣縣地方誌所銘記的書；一部令人文地理寫作別開生面、精彩紛呈之作；一次個性彰揚的新疆本土文化事件；一次以飲食為線索，將新疆人的地緣、人脈、心理和氣質關系進行生動傳神的綜合表達；一部字字涌自心田，集作者半生體驗的人文地理作品。

據了解，像這樣洋洋十萬字只寫一隻雞，方如果是第一人。

方如果2005年開始散文創作，先後在《西部》、《散文》、《文學報》、《散文詩天地》、《意林》、《讀者》及教材《閱讀與鑒賞（高中版）》等刊物及《新疆日報》等報刊發表長篇散文多篇。與人合著有《家住沙灣》、《杏花龜茲》。

『伍』 大盤雞的正宗做法配料

正宗大盤雞的家常做法，配方用料全都告訴你們，一定要收藏好。今天已經是寒露的第二天了，相信很多朋友們都非常喜歡吃大盤雞，說到大盤雞，大家都知道。是用整隻雞做的。現在的氣候，常吃雞肉，對身體好，雞肉裡面含有的維生素，超級高。多吃雞肉，可以使皮膚變得很細膩哦！

做大盤雞的時候，裡面少不了土豆。大家都知道，土豆是屬於鹼性食物。可以經常吃哦！我們平常在飯店吃大盤雞的時候，非常的不實惠。那麼，今天我就教大家怎樣在家裡面做大盤雞，在家裡面做大盤雞其實是非常的簡單。即使不會做的朋友們，你們今天也有口福啦！配方用料全都告訴你們哦！一定要收藏好了。

首先，我們做大盤雞的材料都有：半隻雞，3個土豆和3根青椒這是主要食材，製作大盤雞的調料是：干辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。相信這些調料我們家都會有的。以上准備的調料適量就可以了。

首先，我們就是將買回來的雞沖洗干凈，然後再切成塊塊，然後將切好的雞塊焯一下水，去除血沫之後，撈出來備用。然後將土豆去皮洗干凈切成大塊，放入涼水裡面沖去澱粉，青椒也是切成大塊備用。姜切成片，蔥切成段。然後我們就開始炒油色。炒油色就是只要小火炒就可以了。

糖色炒過之後，快速的將雞塊倒入。將雞塊均勻地裹上顏色就可以了。然後就是加入我們准備的配料，雞肉裡面的水分炒干之後，加入料酒去腥味。最後加入豆瓣醬。倒入適量的水，加入生抽，適量的鹽，放入雞塊兒，用小火燉上15分鍾。再加入土豆塊，最後土豆軟爛的時候，加入青椒就可以了。最後一盤香噴噴的大盤雞就這樣做好了。你們學會了嗎？

『陸』 新疆沙灣縣畜牧產業園區大盤雞項目資金情況怎麼樣

對於想要投資開小吃、餐飲、火鍋、冒菜店，但又沒有經驗的創業者來專說，加盟哪家品牌好？屬確實是一個難題，其實解決的方法有很多種：
第一：可以去進行實地考察，從提供的人員服務質量，食材的提供，品味的多樣性，金額的對比等相信總是會有差別出現的。
第二：消費人員調查，畢竟你的小吃、餐飲、火鍋、冒菜店是要面向大眾，所以他們的消費喜好尤為重要。
不管哪一家，只要能為你帶來商機，帶來收入，都是可以選擇的。

『柒』 沙灣大盤雞正宗做法

大盤雞是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品
新疆大盤雞
聽說這道菜還有一個典故，傳說在解放前，一位四川籍烹飪高手張氏為躲避戰亂來到新疆沙灣縣生活，經營著一家麵食小館，一位客人在點菜時隨口說的話提醒了張師傅，「炒麵太干，來盤兒辣子雞，放些湯和面拌在一起。」後來這道菜就成了聞名大江南北的名菜
大盤雞皮帶面
今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，所用食材和調料放在文章結尾，具體做法請看我們的操作
大盤雞
准備三黃雞半隻，大蔥，生薑，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用
大盤雞
青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發黑
大盤雞
取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用
大盤雞
下面開始處理一下雞肉，把雞肉多餘的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用
大盤雞
接下來准備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個料碗中備用，
大盤雞
起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鍾左右，撈出控水拔涼
大盤雞
炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，
大盤雞
淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜
大盤雞
加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鍾以後，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋里煮一下，
大盤雞
然後把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鍾左右，
大盤雞
等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤
大盤雞
最後再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點綴一下,然後配上煮好的皮帶面就可以食用了
大盤雞
好了，到這里，這道非常好吃的大盤雞就做好了，學會的可以親自試一下味道怎麼樣
下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考
食材：三黃雞，土豆，洋蔥，大蒜，大蔥，生薑，八角，麻椒，香葉，小茴，桂皮，豆瓣醬
調料：食鹽，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒

『捌』 沙灣大盤雞是哪裡的名菜

沙灣大盤雞是新疆的一道名菜，我們都知道新疆地域廣闊，美食特別多，版新疆你也牛羊肉期為主權食，其中最著名的大盤雞就是沙灣大盤雞。他也鮮香嫩為主要特色，加上新疆特有的麵皮子混合在一起特別好吃。去了新疆除了羊肉100,000首選就是沙灣大盤雞新疆大盤雞種類很多，但是也沙灣的罪名好吃，沙灣屬於新疆的那一箱少數民族最多，他的沙灣大盤雞非常出名！

『玖』 沙灣大盤雞的創始之爭

說法一：民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰亂，從四川到沙灣安家落戶，並開了一家飯店，專賣辣子雞。由於這道辣子雞製作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。後來，這種辣子雞再配以寬頻面，用大盤盛上，所以稱為「大盤雞」。
說法二：沙灣大盤雞不是一個人創立的，而是齊聚了5個省區人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陝西人像腰帶一樣的扯麵、河南人喜歡把飯做成「大雜燴」以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博採眾長，就構成了「大盤雞」。
說法三：沙灣大盤雞是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被稱作「沙灣大盤雞」第一人，年輕時在沙灣縣開了一家小飯館，生意時好時壞。後來經過這位老人的不斷改進，產生了正宗的沙灣大盤雞。
說法四：大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師不再在宮里當差，出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間。但這種說法遭到很多人的質疑。
說法五：長途司機吃出來的開胃美食。此種說法在北疆司機中流傳及早。從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣。以前路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是飢腸轆轆。於是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道采慢慢演變成了今天的大盤雞。