我國水果產業發展現狀曲線分析

『壹』 2016水果行業有哪些發展現狀

參考前瞻產業研究院《2016-2021年中國水果行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》專顯示屬，中國是世界上最大的水果出產國，居全球13個產量超1000萬噸的國家之首;世界上主要的熱帶水果大部分都是中國大宗的品種。然而我國的熱帶水果絕大部分以鮮食為主，價格受市場波動影響很大，始終跳不出「豐產歉收」、「果賤傷農」的怪圈。有關專家認為，熱帶水果的根本出路在於深加工，政府對水果業的扶持應向深加工轉移，增強水果產業競爭力，從根本上破解千百萬果農的增收難題。
近年來，「綠色、天然」概念盛行，果汁飲料消費持續增長，已成為飲品市場的主力，預計未來5年內，每年增幅在10%以上。我國目前人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40，具有極大的消費增長空間。在所有的果汁飲料中，以熱帶水果為原料的果汁飲料具有獨特的競爭優勢。北海市「果香園」近年來開發了菠蘿西、西番蓮、荔枝、檸檬、草莓、楊桃等品種的濃縮汁，贏得了國內外飲料市場的青睞，產品供不應求。

『貳』 我國安全果品的現狀

栗品質量安全監控對策

劉傳德 ，周先學 ，牟建進。
(1．農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心，山東煙台265500 72．煙台市農業科學研究院，山東煙台265500；3．招遠市夏甸鎮政府，山東招遠265415)

中圖分類號：$379．9 文獻標識碼：A 文章編號：1001-0009(2007)lO—O064一O2

食品安全是影響人類生存和生活質量的重要因素之一，果品安全在食品安全中佔有十分重要的地位。隨著生活水平的逐步提高，人們對果品食用安全的要求越來越高。果品質量安全問題已成為制約我國果業發展的重要因素，加強果品質量及其產地環境監控，對提高果品質量安全水平，促進果品產業健康發展具有重要意義。
1 果品質量安全基本狀況
1．1 果品安全生產情況
我國是農葯使用大國，年使用量在8O～100萬t，居世界首位。我國的生物農葯應用相對較少，幾乎9O 以上都是化學農葯。目前8O 9／6以上果園的果樹病蟲防治仍主要依賴於化學防治，受價格和果農傳統用葯習慣等的影響，已經禁用的有機磷、有機氯等高毒高殘留農葯在生產中還占較大比例。此外，由於污水灌溉、工業三廢排放等問題，也導致土壤重金屬含量增加，加重了對果品產地和產品的污染。
我國果品栽培技術相對落後，防治病蟲害以化學農葯為主，不僅果品外觀質量差，還由於農葯使用劑量、時間、次數不當，導致農葯殘留超標。煙台是我國蘋果的主產區之一，病蟲害種類繁多，危害程度嚴重，年農葯使用次數和用葯種類均較多。在蘋果病蟲害防治中，應用化學農葯年防治次數不下lO次，有的多達l5～16次，用葯種類亦在lO種以上。在如此高頻率的用葯背景下，勢必對產地環境和果品質量安全構成較大的威脅。
1．2 果品質量安全對出口的影響
人世後，我國水果雖有一定的價格優勢，但由於質量低劣、包裝、貯運等問題，出口量占水果總產量的比例仍很低。根據農業部統計，2005年我國水果出口364．57萬t，出口金額達到20．33億美元。水果出口量不到生產總量的5 。
果品生產大量施用化學農葯和化學肥料，導致了果品質量及加工品品質下降，影響到我國果品的國際信譽和進出口貿易。農葯殘留和重金屬超標制約了我國果品與加工品參與國際市場競爭。我國加入WTO後，西方發達國家設置的「綠色壁壘」，已成為我們必須面對的新的出口障礙。據資料統計，僅2004年，由於國外的綠色壁壘造成我國農產品的直接和問接損失估計就在100多億美元，而由於農產品質量安全問題引起的隱性損失則更難於計算。近年來，歐、日和東南亞等國家不但制定了更為嚴格的出口果品農葯最低殘留限量(MRLs)標准，而且要求提供果品產地環境有關土壤、水質中重金屬的檢測報告，對出口果品提出了更高的要求。
1．3 果品質量安全監控情況
農業部實施「無公害食品行動計劃」以來，組織部級質檢中心對全國37個重點城市蔬菜農葯殘留開展例行監測，為監控蔬菜農葯殘留，提高蔬菜質量安全水平，發揮了很重要的作用。各省農業部門也相繼開展蔬菜例行MRLS。通過監測發現，盡管國家加大了蔬菜農葯殘留的監管力度，但是所檢部分蔬菜中仍存在氧化樂果、甲基對硫磷等禁用農葯殘留超標的問題。
目前，全國性果品質量安全監測工作還未啟動。人們對蔬菜質量安全較為關注，但對果品質量安全重視程度不夠，這與果品和蔬菜的消費習慣不同有很大關系。蔬菜多以即食、鮮食型為主，容易出現質量安全事故，而果品食用時多數去皮去殼，急性中毒事故較少。盡管如此，果品中農葯殘留和重金屬超標的問題依然存在。例如食用含有乙烯利等過量催熟劑、色素添加劑導致的「毒西瓜」中毒事件，已引起消費者對果品質量安全的擔憂。葡萄、草莓的農葯殘留問題也比較普遍。果品中農殘留和重金屬等有毒有害物質超標的問題已是不爭的事實，從果園土壤檢測中發現了鎘(Cd)、鉻(Cr)、鉛(Pb)
等重金屬超標的問題，並且禁用多年的DDT等農葯在果園土壤中仍然有檢出。2003~2006年農業部開展的全國蘋果質量安全普查表明，蘋果中依然廣泛存在農葯和重金屬殘留超標的問題。另外，由於果園長期依賴化學防治產生的不良生態反應，已嚴重影響到果品質量安全。
2 果品質量安全監控對策
2．1 依法加強和規范化學投入品的經營和使用管理
嚴禁經營和使用劇毒農葯，大力開發和應用農業防治、生物防治等病蟲害綜合防治技術，減少農葯對果園和果品的污染。嚴格依照無公害果品生產技術規范，加速推廣普及果品安全生產配套技術，全面實現果品質量安全達標生產。
2．2 開展果品產地環境普查，指導果業安全生產組織部級果品質檢中心，重點對果品產地土壤和水
質中Pb、Hg、CA等重金屬和有機氯、有機磷等類農葯殘留檢測，對我國果品重點產區的產地環境進行一次全面普查，以摸清我國果品產地環境狀況，為政府決策、優勢農產品區域布局提供依據，科學指導果品安全生產。
2．3 加大果品質量安全監測力度，建立果品市場准人制度
全面貫徹落實將於今年11月實施的《農產品質量安全法》，強化果品質量安全監測。啟動果品例行監測項目，確定強制檢測的農葯殘留種類和限量。加強全國果品質量安全普查的力度，做好果品產前、產中、產後各環節的監控，不斷提高果品質量安全水平。
2．4 完善果品質量標准體系，適應國際市場需要
2006年5月29日，日本正式實施了「肯定列表制度」，對農產品中農葯殘留等化學物質提出了更為苛刻
的限量標准，水果、蔬菜產品中較以往增加了大量的農殘檢測項目，對日出口企業面臨著新的挑戰和考驗。目前，涉及果品農葯殘留量檢測標准存在如下幾方面突出問題。一是，有國家檢驗標准，但國內現行的檢測方法最低檢出限達不到有關國家制定的最大殘留限量標準的，應該盡快修訂國內的相應標准，如「水果中三唑錫的殘留量檢測方法」等；二是，我國食品已有殘留限量標准而尚未制定檢驗標準的，要加強檢測技術和檢測方法攻關，盡快制定適應國內外需要的檢測標准，例如：果品中草甘膦、四蟎嗪等農葯在不同種類果品中已有相應的農葯殘留限量標准，但尚無統一的殘留量檢測方法，急需制定新的國家檢驗標准。三是，有些果品標准滯後，不適應國內外對果品質量安全的需要，如現在果品生產中常用的代森錳鋅、四蟎嗪等農葯至今尚未列入果品產品質量標准中，此類標准尚待修改和完善。

『叄』 水果玉米的我國水果玉米發展現狀

早在20世紀60-70年代，北京農業大學就曾做過水果玉米育種和加工研究，但由於經濟原專因，水果玉米在我屬國真正得以研究和發展是在20世紀80年代。早期開展研究的單位主要在北京、上海和南方沿海城市，在上海、大連、營口等地有小量加工出口。我國許多農業科研單位和大學已先後育出一批水果玉米和超甜玉米新品種，如中國農業科學院研究的香甜九號品種、北京農業大學、沈陽農業大學、上海市農業科學院、廣東省農科院等，研究出的一批優質豐產的水果玉米品種。
由於經濟的發展和人們生活水平的提高，我國水果玉米市場需求發展很快。加上我國的氣候條件適合水果玉米的種植，近10年我國水果玉米的種植面積有了很大的發展。據估計，目前我國水果玉米年播種面積在400萬畝左右，但是還遠不能適應我國市場的需求。對於大多數國人來說，吃水果玉米還是一件新鮮事。按照我國人口計算，我國水果玉米的發展潛力應在1500萬畝以上。
除了水果玉米種植面積不足以外，我國水果玉米的消費方式也十分簡單。絕大多數以鮮穗直接上市消費，加工產品只佔很小部分。

『肆』 請問中國水果市場需求/分析/報告一份

近年來，隨著蘋果、柑橘、梨等大宗水果的增多，其他小水果的生產也得到了較大發展，但不少小水果仍處在市場銷售發展初期。從總體上看，小水果的市場需求還具有很大的發展潛力。

小水果銷量逐年看漲
產量小、季節性銷售較強的小水果，在大宗水果生產和銷售不斷發展的帶動下，開始呈現出良好的發展態勢。不少小水果在市場上的供應期延長，質量提升較快，成為色彩斑斕的水果市場的新成員，其銷量日益增加，占水果市場銷售總量的比重已從1990年的7％左右增加到了目前的15％左右。

市場逐步成熟，新品種銷售活躍

小水果種類繁多，生產發展情況不盡相同，其在市場中的銷售呈現出不同的趨勢：一是市場銷售呈現穩定態勢，銷售處於成熟狀態。屬於這類銷售走勢的小水果，在區域性市場中都經歷了一個銷售發展期，消費者對其消費量形成了一個拋物線，市場銷量由少到多，再回落至平穩。如草莓，1991年～1995年為市場發育期，年銷量逐漸上升至近700噸；1996年～1999年為快速增長期，最高年銷量超過1000噸；1999年後年銷量漸漸回落至不足200噸，逐步走向銷售穩定階段。獼猴桃、金柑和葡萄等小水果均呈現這一態勢。二是市場銷售呈現增長態勢，銷售處於發展狀態。屬於這類銷售走勢的小水果，在區域性市場中銷量不大，消費還有一個發展期?熏市場銷售形成了一個向上發展的曲線。菠蘿、桃、鮮棗等多數小水果都屬於這類銷售態勢。以芒果為例，自1996年上海芒果市場銷量開始增加，到1999年銷量達3000噸以上，以後幾年的銷量均保持在高位水平。三是市場銷售呈現波動態勢，銷售處於不穩定狀態。屬於這類銷售走勢的小水果，由於生產上季節性特強，大小年現象十分明顯，市場銷售往往波動很大，形成上下波動的銷售曲線。目前，上海市場上的楊梅就屬於這種類型。四是同類小水果中的新品種銷售活躍，從而促進了這類小水果的銷售。隨著小水果品種更新的加快，同類小水果新品種的出現使這些小水果的銷售趨勢出現了新的變化。如葡萄，從總體上看銷勢趨向穩定，1991年上海地區的葡萄銷量在2000噸以上，1998年～2000年進入銷售高峰期，年銷量達8000噸以上，以後銷量開始回落，目前的年銷量保持在5000噸左右。全國各地由於大量種植紅提葡萄，其銷量佔葡萄總銷量的比重逐年提高，從而促進了葡萄市場的進一步發展。

積極創建、營銷優質品牌

一是把握好不同小水果的市場生命周期，從消費總趨勢中抓住機遇積極營銷。從上述分析中，基本可以看出各類小水果市場的運行軌跡和市場銷售的微妙變化，應從中把握商機，形成具體的營銷策略。二是把握好品牌經營的主動權，以品牌贏得市場。在我國水果生產的結構調整中，水果生產商和經營商都要十分重視市場品牌的創建工作，這不僅是水果市場發展和消費需求發展的必然，也是商品所有者贏得市場所必需的。三是把握好區域性市場中處於發展態勢的小水果變化，加大營銷攻勢。四是把握好水果生產中的品種結構變化，積極營銷優質新品。在銷售總體趨穩的情況下，同類水果的不同品種在市場上的活躍程度會有較大差異。因此，要善於分析同類水果中不同品種的銷售走向，抓住優質新品和銷售較為活躍的品種進行強力開發。

『伍』 果樹產業的發展趨勢

我國是果品生產大國，經過40多年的發展，我國果品產業已躋身世界果業發展大國行列。我國現已成為世界果品主要供應基地和加工基地，果品產量和產值均居世界前列，果品生產已成為我國農業的支柱產業之一。同時，隨著國內果品市場的競爭日趨激烈，在新形勢下，傳統優勢果品的優勢逐漸縮小，果品總體價格低迷，市場相對過剩，出口創匯較少，市場競爭力不強，果樹產業面臨新的挑戰。
促進供給側結構性改革，加快新動能挖掘

隨著整個國民經濟發展和人民生活質量的不斷提高，在落實提質增效、降低成本、農民致富、生態優化、可持續發展的方針指導下，我國果樹產業發展很快，尤其是在農民致富、滿足社會供給等方面做出了重大貢獻。

在果樹產業發展過程中要結合大數據的採集、分析和市場狀況，加強頂層設計，注重資源與生態統一的原則，發揮特色優勢及高檔資源發掘。我們已有的果樹資源非常豐富，果樹產業發展過程中要重視產業鏈的延伸和新產品的開發，挖掘新動能，提高產品附加值，實現產業增值增效。

『陸』 煙台是我國北方著名的水果之鄉，隨著水果發酵技術和保鮮技術的日臻完善，煙台的水果產業也迅速發展．請分

（1）微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經過發酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發酵能產生醋酸．
（2）由上題可知，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經過發酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利於發酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低．這說明酵母菌的發酵需要適宜的溫度．
（3）B是細菌，因為細菌是單細胞生物，細胞內無成形的細胞核，只有DNA的集中區．
（4）由於各種細菌、真菌等微生物，接觸到水果，並利用其中的有機物生長和大量繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此其腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養物質等，夏天溫度適宜，利於微生物的大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質．
由上可知，食品腐敗的原因是微生物的生長和繁殖，因此保存食品就要殺死或抑制微生物的生長和繁殖，如保存水果時我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長繁殖，同時低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內有機物的分解，利於水果的保鮮．
故答案為：（1）A酵母菌；
（2）酵母菌的發酵需要適宜的溫度；
（3）細菌；單細胞，沒有成形的細胞核；
（4）夏天溫度適宜，細菌和真菌在水果中大量生長和繁殖；低溫冷藏．

『柒』 我國水果物流特別是水果倉儲發展現狀如何呢，那裡可以看到具體的信息呢工作需要，有誰懂嗎

生鮮電商以其毛利率高、消費頻次高等特點，在近幾年始終處於電商平台目光的「焦點」。2015年我國生鮮電商交易規模達到560億元，繼續保持高速增長，預計2018年將達到1283億元。

然而，如何將生鮮產品從田間地頭保質保鮮地送上消費者的餐桌?「泡沫箱+冰袋」並非真正意義上的標配，其中也凸顯冷鏈物流產業目前的短板和未來的發展前景。數據顯示，冷鏈成本通常占生鮮電商單價的40%以上，2015年冷鏈物流市場規模1509億元，年增長22%，生鮮電商對其「增量」功不可沒。

但互聯網對冷鏈物流的影響並非僅僅停留在體量上，在試圖改變我國傳統冷鏈物流「小亂散」局面的同時，互聯網企業和物流企業同時體味到激情與困惑。

前瞻產業研究院《中國冷鏈物流行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》盡管我國冷鏈市場規模已達到1.12億噸，但與發達國家相比仍有很大差距：2014年我國的公路冷藏車保有量為7.6
萬輛，美國是25萬輛，日本是15萬輛。中國物流與采購聯合會副會長蔡進曾表示：我國綜合冷鏈流通率不足20%，而美國、日本則分別達到90%與98%。

激情也來自不斷釋放的政策紅利。《國務院關於積極推進「互聯網+」行動的指導意見》就明確表示，要著力解決農副產品標准化、物流標准化、冷鏈倉儲建設等關鍵問題，鼓勵發展社區自提櫃、冷鏈儲藏櫃、代收服務點等新型社區化配送模式。在2016年的中央一號文件中，冷鏈配送則被視為推進農產品供給側改革的重要一環，指出要「完善跨區域農產品冷鏈物流體系，開展冷鏈標准化示範，實施特色農產品產區預冷工程。同時，促進農村電子商務加快發展，形成線上線下融合、農產品進城與農資和消費品下鄉雙向流通格局」。

從冷藏庫租賃到冷藏車、冷庫叉車購買，再到冷庫人工成本，冷鏈各環節成本基本都是普通物流配送的數倍以上。一份不完全統計顯示，2014年全國
4000餘家生鮮電商只有1%盈利，虧損的主要原因是大多數生鮮電商自建冷鏈物流令成本陡增。市場研究機構萬擎咨詢CEO魯振旺表示，這是因為國內還沒有一個完整的生鮮物流配送體系，包裝、倉儲、配送等各個環節尚未打通，簡而言之，冷鏈「斷鏈」了。

「斷鏈」怎麼解決?一方面倉儲、運輸、配送這些冷鏈環節需要從「鐵路警察各管一段」彼此打通，中國冷鏈物流聯盟秘書長劉京說，最重要的就是解決
「信息孤島」問題，「行業小而散，單體冷庫、單線運輸導致冷鏈物流資源分散，信息利用效率低已成為行業制約因素，資源和數據亟需在同一標准前提下進行整合」。

另一方面，提升第三方物流的服務質量同樣需要數據打通。有不願透露姓名的業內人士告訴記者，冷鏈公司服務質量差，很多時候還是因為從成本角度考慮。「車貨不匹配，冷藏車空車率經常在50%以上，但貨運單價不可能無限上漲，為了盈虧平衡，通常的方法就是等，這樣速度和服務質量當然得不到保障。」

在專家們看來，除了為冷鏈配送提供增量外，數據打通同樣是以互聯網提升冷鏈產業的重要抓手。即，將基於移動互聯網、大數據、雲計算、物聯網等的基礎突破應用於冷鏈物流產業，通過智能分析，對供應鏈網路和資源進行優化和規劃，並提升對需求和供給預測的准確性。

好消息是，市場已經開始從多個渠道嘗試進行突破。在山東濰坊，農產品批發市場成為突破口，中凱智慧冷鏈物流園負責人鞠金偉表示，現在從貨車進入物流園開始，GPS、感測器等便開始收集數據，並實現與中國冷鏈物流聯盟的信息平台對接，發布車源匹配貨源、貨源匹配車源、車輛與貨物的定位等信息。

終端也被寄予「互聯網+」的期望。2015年9月，澳柯瑪發布了「互聯網+全冷鏈」計劃，在這份計劃中，藉助澳柯瑪自主研發的「智慧全冷鏈管理系統」，從產地預冷、冷鏈運輸、冷鏈終端存儲到家用製冷產品，一系列數據被匯集和分析，李蔚表示，最終希望形成的是從「最先一公里」到「最後一公里」的閉環。

『捌』 畢業論文關於水果網店運營的現狀分析

大概可以這樣寫，你自己吃虧下，也可以按這個方向去探究分析

一描繪果品營銷渠道網路體系的架構

1明確果品營銷渠道體系的結構類型

(1)果品生產銷售一條龍營銷渠道模式。果品經營者直接控制或擁有果品生產基地的控制權、經營權。

2實施果品連鎖專賣與網路營銷

有機結合的果品營銷渠道建設在我國果品行業連鎖專賣與網路營銷結合作為一種果品經營業態成長迅速，目前，一線大城市，果品連鎖專賣店在整個果品營銷渠道網路體系中發揮著重要作用。

3描述果品營銷渠道體系架構

在調查分析論證的基礎上，描繪果品營銷渠道網路體系的架構，即果品連鎖經營全產業鏈各環節就是在總部的統一協調指揮下由渠道成員構成，也就是，以總部為龍頭，果品生產者作為供應基地，配送中心為支撐，終端門店(網店和實體店)為前沿的果品營銷渠道網路體系。

4科學選址、合理設置網點數量

明確果品渠道層級果品營銷渠道體系設計，就是要尋找果品生產與消費者的最佳的、最經濟的接觸點，選點布線，果品營銷渠道體系構建應遵循科學選址技術，形成本公司選址秘訣，合理設置網點數量並開發有效網點

二果品營銷渠道運作管理

果品全產業鏈包括種苗繁育、基地種植、果品深加工、銷售及售後使用評價，該文重點研究果品從果園到果盤，經過採摘分揀包裝、配送、終端門店或第三方物流到消費者手裡、售後評價各個環節，是一條完整的產業鏈，每個環節都很重要。

三果品營銷渠道成員的關系

管理和維護把渠道成員不能單純的看作交易關系，看作物流的通路、融資的渠道，而要當作戰略聯盟、合作夥伴、企業的資源，建立緊密的果品供銷關系提升果品連鎖經營的核心競爭力。為此，要設計好以下系列工作。

1果品營銷渠道價格體系

果品營銷渠道價格體系與激勵政策是整個果品營銷渠道網路體系能否長期良性運行的核心內容之一，涉及渠道成員的利益。

2總部對果品基地和終端門店、配送中心給予強有力的支持和激勵

政策注重果品營銷渠道網路管理和維護，加強渠道成員之間的向心力與忠誠度。一般要求渠道成員之間加強溝通與合作。

構建果品連鎖專賣加果品電商全產業鏈運作模式是果品營銷渠道發展的大勢所趨，是建立果品營銷渠道競爭優勢的必然選擇，這種果品營銷渠道運作已經成為提升果品經營企業競爭力的重要內容。果品營銷渠道體系的構建涉及渠道成員的組成，需要用現代管理工具、信息化手段加強果品營銷渠道網路體系全產業鏈的建設和管控，能夠極大地提升果品經營企業的核心競爭力和盈利能力。希望更多的果品經營企業能夠對自己的營銷渠道進行科學的建設和運作管理，不斷做大做強。