① 為什麼伊朗的魚子醬是全世界最棒的，什麼原因
魚子醬。是一種稀有美食，名列世界三大最昂貴食品（另兩種是藏紅花乾粉、黑松露）。在中國，真正了解魚子醬的人並不多。歷史上，許多國家的統治者把魚子醬定為管制食品（除供應中東皇室、歐洲皇室外），供應民間的數量相當有限。因此，很多人只聽說過魚子醬，但沒有口福。
1920年，Melkoum和Moucheg Petrossian兩兄弟從莫斯科去巴黎闖天下。時值瘋狂、騷動的20年代，巴黎稱為「Les annees folles」，美國稱為「roaring20,s」。巴黎的上流社會非常著迷於從俄羅斯逃亡的已被罷黜的公主、作家和貴族。當時的貴族生活，極盡奢華，而魚子醬尚未被介紹到法國。因此，造就了Petrossian兄弟的成功。
1985年以來，Petrossian家族一直與俄羅斯裏海臨近的漁場保持有良好、密切的關系，他們用手工製作魚子醬，保持產品的良好品質。今天，Petrossian的一級魚子醬出口俄羅斯、伊朗，同時出口美國、加拿大和其他國家。魚子醬、鵝（鴨）肝、煙熏鮭魚是Petrossian主要的三大產品，被人稱為Petrossian三姐妹。
豐富的口感，細膩而不油膩，香味充滿味蕾，入口即化。每一勺滑潤美味，在豐富味覺享受的同時，也是最好的解酒劑和保肝劑。
在波斯語中，Caviar（魚子醬）意為魚卵。據有關資料介紹，魚子醬的原生地在今天的伊朗，它曾是進貢皇室的極品。嚴格說，真正的魚子醬指的是鱘魚的魚子醬。鱘魚是很古老的魚類，主產地在俄羅斯、伊朗、美國及中國黑龍江。比較常見的鱘魚有三種：貝魯嘉（Beluga）、奧西特拉（Osietra）和塞弗魯嘉（Sevruga）。其中，以伊朗產的貝魯嘉最名貴，年產量不到100尾，而且還要用超過60歲的貝魯嘉才能製作品質優良的魚子醬。世界上的鱘魚大約有20種，夠資格拿來做魚子醬的寥寥無幾。伊朗和俄羅斯裏海只生產其中的三種，但就這三種鱘魚，用它們做的魚子醬，供應全世界魚子醬的95％。產量稀少，是魚子醬之所以珍貴的原因。
伊朗產的魚子醬，品級最高，滋味最美。鱘魚是淡水魚，越深的淡水就越能孕育大的、優良的鱘魚品種。
魚子醬沒有品牌之分，只有品級之分。魚子醬之所以名貴，除了一方面在於產量稀少，另一方面更在於製作的繁雜。魚子必須在魚死之前取出，但捕撈到鱘魚後，不能將魚殺死，只能使它昏迷；否則，稍有疼痛，鱘魚就會分泌出大量腎上腺素，很可能破壞魚子醬的鮮美。待鱘魚被擊打昏迷後，老辣的操作人員要在15分鍾內完成13道大小工序，其熟練程度自然不在話下。取出魚卵後，經過篩選、清洗、濾干水分，再交給神話般的料理師打理。料理師恍如釀酒大師，巧奪天工，將腐朽化神奇。
品質最好、等級最高的魚子醬叫馬洛索（Malossol）。「馬洛索」按俄文的意思是「少許鹽」。美國關於食品說明的規定沒那麼嚴格。為了保證馬洛索魚子醬的質量，加鹽的工序極為講究，必須由技術專家操作。加鹽時間不得超過3分鍾，加鹽量不得超過魚卵重量的4％。加完鹽，把魚卵放在濾網上來回篩，直到控干水分為止，接下來便是裝罐。罐子很小，只能裝2千克，為的是防止上層的魚卵過重而把下層的魚卵壓破。然後，魚子醬搭乘冷凍櫃，由裏海啟程，前往全球少數幾家備受恩寵的商號。它們的主顧，都是些付得起一小口起碼5美元價格的有錢人。
中國的魚子醬主產於黑龍江佳木斯市，由產於黑龍江和烏蘇里江中名貴的珍稀魚種施氏鱘、達氏鱘魚加工而成……【