肉製品產業發展趨勢

❶ 為什麼雞蛋的價格會那麼便宜

1 目前雞蛋價格的整體市場情況。養雞虧與賺，且看六元線。」這是蛋雞養殖戶多年總結的規律和經驗。從近年來的情況看，一般情況下，蛋雞養殖戶看雞蛋的盈虧，大多參考6元/Kg這條基本參考線。2020年，農村農業部對全國500個縣級集貿市場的定點監測顯示，5月中下旬，更確切 地說是5月份的第三周，魯、冀、遼等10個雞蛋主要生產省份雞蛋市場均價為6.30元/kg，比此前下降了3.2%，同比下降31.1%。而就整個華東地區而言，從今年3月份開始，雞蛋價格最高為6.50元/kg，但每公斤6塊錢的價格僅持續了20天，目前又再次跌至5.15元/kg。

2 現在的雞蛋價格，養殖戶虧損嗎？很明顯，雞蛋價格下行刺穿了6元/kg參考線，且下行壓力很大，養殖戶已快步進入虧損狀態！據山東畜牧部門監測數據顯示，5月18~24日，山東省平均雞蛋零售價格最高6.60元/kg，最低5.30元/kg，目前均價約為5.98元/kg，同比下降33.03%，環比下降1.97%，降到了2020年度內的新低。綜合各方面情況進行分析，造成目前這一狀況的原因仍然是供需矛盾：

（1）供應方面，產能過剩。

2019年是雞蛋生產暴利之年，從2019年4月份開始，雞蛋價格高歌猛進，一路飄紅，價格直逼近年同期最高點，到2019年9月份便刷新了歷史最高記錄！但雞蛋上漲勢頭並沒有就此止步，至10-11月份再次上揚，創下歷史新高！多數養雞大戶賺得盆滿缽滿。雞蛋暴利，激活了潛藏資本和入市之心，暴利之下，養殖能量大量積聚，為蛋雞養殖過剩埋下了伏筆，也為雞蛋價格快速回調作好了准備！隨著養雞積極性提高，養殖場大量開張或擴大，雞蛋產量快速增加，至2020年年初雞蛋價格過頂回落，勢能開始回吐。

（2）市場方面，需求低迷。

2020年初開始的疫情，為雞蛋價格下滑狀況雪上加霜。疫情之下，社會整體消費需求大幅回落，消費處於低迷疲軟狀態；而公共聚餐打回冰點，目前，飯店、餐廳等公共場所聚餐仍被禁止，雞蛋消費的一個重要出口被堵塞，雞蛋消費量大幅縮水。盡管隨著疫情得到有效控制，人們開始進入正常生活秩序，工廠復工、學校開學，雞蛋的消費需求開始有所回升，但消費力度仍然不大，市場拉動乏力。再加蛋價低迷狀態下，養殖戶手中存有相當存蛋量，而進入夏季，氣溫快速回升，雞蛋存儲時間壓縮，雞蛋市場回暖仍需時日。

3 蛋價低迷還會持續多久？

根據以往經驗，進入3月份，養殖場老雞淘汰速度會進一步加快，雞蛋的銷售壓力會得到一定的緩解。但是氣溫升高，會使雞蛋存儲時間大幅縮短，存量的回吐，勢必對市場造成一定沖擊，價格繼續下調的風險仍然非常大。從根本上說，要改變目前這種狀況，必須去除產能的過剩，但是產能去除短時間內較難完成，仍然需要一定的時間。因此，合理預測，雞蛋價格近期回升壓力不小，會進入一個震盪期，而且暫時難以緩解。

❷ 肉製品行業目前的發展趨勢是怎樣的

目前肉製品的產能在中國肯定過剩，不過有特色的肉製品比較少或者肉製品的客戶定位細分不夠，同質化較多。如何開發有特色的產品和好的營銷相結合是好的選擇。

❸ 為什麼說低溫肉製品是肉製品未來的發展趨勢

低溫肉製品是相對於高溫肉製品而言的,是指採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品,即將肉製品中心溫度達到 68~72℃ 保持30min.理論上講,這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產品食用的安全,可靠,同時最大程度地保留了肉製品的營養價值, 因此是科學合理的加工方式 .在我國, 生產廠家通常為了增加低溫肉製品的安全性, 往往人為地提高殺菌溫度 ( 一般中心溫度75~80 ) , 生產出來的產品嚴格地說應屬於中溫肉製品.我們籠統地將它們都稱為低溫肉製品.西式肉製品多數屬於低溫肉製品.

通常在肉製品加工中為了達到一定的保藏期,普遍採用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高溫殺菌的方法.

低溫肉製品與高溫肉製品相比有其明顯優勢:它僅使蛋白質適度變性, 從而獲得較高的消化率, 且肉質鮮嫩適口;低溫殺菌營養成分損失少,為人體提供了較高的有效營養成分;低溫肉製品的加工過程使得肉類原料可以與多種調料,輔料和其他種類食品配合, 從而產生多種受人歡迎的風味;低溫肉製品品種非常豐富, 適應各種飲食習慣人群的需求.低溫肉製品中有許多著名的品牌, 幾百年來盡管工藝不斷進步 , 但始終保持了傳統的品種風味, 成為具有各種地方風味的特產.因此，低溫肉製品是國內外未來發展的主要趨勢。

但是,低溫肉製品的加工特點決定了它在生產銷售中也存在一些缺陷: 由於殺菌溫度低, 雖然可以殺滅所有致病菌, 但是不能殺滅形成孢子的細菌, 因此對原料肉的質量要求高, 只有品質好,無污染的原料肉才能生產出合格的低溫肉製品, 並且應加強防止在生產加工過程中各環節的污染;由於低溫殺菌不完全, 要求銷售過程中採用冷藏保藏, 因此相應增大了成本.

近年來,我國在肉製品加工中逐步引進了西式肉製品的加工設備,加工工藝 , 極大地提高了中式肉製品的技術含量和食用價值 , 豐富了產品種類.

❹ 熱加工熟肉製品發展趨勢

肉類受外部環境影響 產量下降幅度較大

我國是肉類生產和消費大國，肉類總產量佔世界總產量三分之一左右，其中豬肉佔到一半以上。受非洲豬瘟的影響，2019年亞洲已經有近500萬頭豬死亡或被宰殺，非洲豬瘟是一種影響家豬和野豬的傳染性病毒，於2018年首次在亞洲發現。雖然對人類沒有危險，但感染此疾病的生豬的死亡率高達100%，導致養豬業遭受嚴重經濟損失。非洲豬瘟已經傳播至六個亞洲國家：柬埔寨、中國、朝鮮、寮國、蒙古和越南。糧農組織的最新數據表明，中國、越南和蒙古目前分別損失了生豬總數的10%以上。根據國家統計局數據，2019年豬牛羊禽肉產量7649萬噸，比上年下降10.2%。

更多數據請參考前瞻產業研究院發布的《中國肉製品加工行業產銷需求與投資預測分析報告》。