① 我在农村自建房承包给农村工头，包工不包料，我们没有书面合同只有口头协议，我长期在外打工工程一切操作
要承担部分责任。
给你一份案例参考：
通讯员蔡秀敏滕忠元案情：2011年12月5日，砖瓦工石某与工友在搬移建房用跳板时，不慎被跳板和铁架刮擦并击中，导致左手臂受伤、左侧肋骨骨折，花去了1200多元医药费并误工3个月。事故发生后，石某与包工头、房主就赔偿问题协商无果，于是将包工头孟某和房主沈某一并告上法庭，要求他们赔偿因本次受伤造成的医药费、误工费等相关费用。包工头孟某在答辩中对石某的受伤时间产生异议，认为不排除在别的工地受伤的可能。同时认为，石某没有及时告知，导致延误了报警和通知保险公司进行理赔的时间，且事故的发生石某也有过错，所以石某自己也应当承担相应的责任。房主沈某则在答辩中称，建房前已经与包工头进行了约定，自己不应承担责任。经过法院调查证实，石某于2011年12月5日在孟某的工地上受伤，该工地的房屋系沈某所有。后经法官反复调解和释法明义，诉讼各方就赔偿问题达成了和解协议，由包工头孟某承担55%的责任，房主沈某承担30%的责任，石某自己承担15%的责任，并当庭交付了赔偿款。评析：目前，因农村建房导致的雇工受伤事件时有发生。对此类案件，厘清提供劳务者（雇工）、房主和接受劳务者（包工头）之间的责任是关键。侵权责任法第35条规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务自己受到损害的，根据双方各自过错承担相应责任。最高法院关于人身损害赔偿的司法解释第11条规定，雇员在从事雇佣活动中因安全生产事故遭受人身损害的，发包人知道接受发包的雇主没有相应资质或安全生产条件的，应当与雇主承担连带责任。据此，本案中雇工石某因自己操作失误导致受伤，应承担相应的责任，而孟某作为包工头有责任充分注意施工中的安全防护措施，并对施工人员进行安全教育，以保障其人身安全，其未尽到上述义务，也应承担相应责任。而房主将房屋施工任务承包给没有资质的包工头，应就其选任错误就包工头的责任承担连带责任。但就房主和包工头的内部责任分配而言，包工头承担主要责任，房主承担次要责任。同时，法官也提醒提供劳务的雇工，在事故发生的时候应当及时告知雇主、房主或者报警，以明确事故发生在劳务期间，以免延误通知保险公司进行理赔的时间（因保险单中一般有注明，事故发生之时起48小时通知保险公司）。此外，雇主与房主就责任分配的事先约定，仅对双方有约束力，不能对抗第三人（即雇工）。
② 农村建房包工不包料有合同甲方不承担伤亡事故,该咋办
楼房建房包工不包料，有合同下方不承担三无事故该咋办？这个问题都是有相关法规规定的，一定要到劳动监察大队去详细咨询一下
③ 农村自建房包工不包料签有合同的小老板在施工中小工受伤与建房人有责任吗
农村自建房，包来工不包料，与小源老板签有合同，小工在施工中受伤，建房人没有责任，所有责任由小老板负责。
因为小老板与建房人之间属于加工承揽合同关系，小工与小老板之间属于雇佣关系。
雇工在工作中受到伤害，由雇佣者承担责任。
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》：
第十条 承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。但定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
第十一条 雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。
④ 农村建房承包给人，包工不包料。包工人拟了份合同。求专业人看下有什么补充的
你的问题比较有普遍性。要弄清答案，你要先明白合同法上的建筑承揽与民法上的雇佣关系，具体内容不说了，总之，如果你与包工头建立的是建筑承揽关系，除非你明知或者疏于了解包工头不具有建筑资质，且你提供的工作环境有明显的，需要由你去排除的安全隐患，否则，出现的安全问题，与你无关。而如果你不是请施工队施工，而是自己充当包工头角色安排施工，那么所有工人与你就建立了雇佣关系，在此情况下，出现了安全问题，那当然由你负责了。如果你看懂了我回复，你应知道，写合同很重要。建议你找律师或者法律工作者代书，不是说合同写不写都一样。