江西赣菜产业发展促进会

Ⅰ 江西菜的特点

赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
赣菜是具有浓郁的乡土色彩和独特的风味特色的江西省地方菜系，和中国其他菜系一样，是中国菜的重要组成部分，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
赣菜的构成，正如《赣菜新谱》之序所言：“赣菜，赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴。”从广泛的意义上讲，赣菜是由江西省的各辖区市及其所辖县区的各具特色的地方菜，博采众长。吸纳兼容中国其他菜系的精华，经过千百年市场的锤炼、升华，长期的不断创新发展形成的。而赣菜的主要组成部分，是由南昌市和九江、赣南、萍乡等地区风味菜以及赣南客家菜、樟树药膳、鹰潭道教菜构成的。
江西位于华东西南部，地处长江中下游南岸，京九铁路线纵贯全省，区位优势十分明显，史有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称。江西气候温和，雨量充沛，山峦起伏，沃野千里，江河众多，湖泊密布。得天独厚的自然条件，“富甲东南”的农副产品，山珍河鲜，飞禽走兽，四时蔬果，地方特产，数不胜数，为赣菜提供了优质丰富的烹饪原料。例如：南安板鸭、安福火腿、武山乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银鱼及庐山石鱼、石耳、石鸡等。同时，人们为适应自然条件而形成的嗜辣饮食习俗，当今迅猛发展的餐饮市场，多层次的餐饮消费需求，常变常新的的餐饮时尚，也为赣菜的不断创新发展提供了不竭的原动力。
赣菜的共同风味特色是：选料广泛，主料突出，注重刀工，讲究本味，咸鲜香辣，适应面广，善于运用火候和选用畎皿，烹调技法多样，擅长烧、焖、炖、蒸、炒等。赣菜的主要味型以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味见长。主要传统代表菜肴有：三杯鸡、红酥肉、海参眉毛肉丸、新雅烧杂素、南丰鱼丝、清蒸荷包红鲤鱼、清炖武山乌骨鸡、文山里脊丁、莲花炒血鸭、赣南小炒鱼、炸庐山石鸡。主要传统点心和小吃有：白糖糕、糯米卷、炸牛舌头、米发糕、牛肉炒米粉、绳金塔砂钵汤等。……………………….
如今，南昌市的“咸鱼鸭掌”、“洪城焖鸭”、“酱香肘子”、“农家腌渍鱼”、“稻香鸭”、“白浇鄱湖鱼头”、“向塘烧土鸡”、“烩井冈烟笋”、“鸡汁野生木耳”、“荷香肉”、“兴国三蒸”、“赣味烤羊排”等创新赣菜，已成为南昌餐饮市场的新宠。
赣菜历史悠久，源渊流长。据史料记载，早在2200年前的秦汉时期，江西就是较为富庶的鱼米之乡，人们过着“饭稻羹鱼”的生活，豫章郡（南昌）也以“嘉蔬精稻，擅味八方”而闻名遐尔。《盐铁论》中就曾有“熟食遍地，肴旅成市”的记载。清代袁枚在他的名著《随园食单》中，对江西的“粉蒸肉”是这样记述的：此菜“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，此江西人菜也。”
在漫漫历史的进程中，在悠悠岁月的流逝里，许多历史人物和文人墨客在赣菜的发展史上留下了脍炙人口的美食佳话和趣闻典故。如：南宋丞相文天祥的“文山肉丁”；明朝初年，朱元璋在鄱阳湖战败，饿吃“流浪鸡”；北宋时期，在庐山诗人苏东坡和佛印大师烹制的“东坡肉”；戏剧大师汤显祖钟情的“冻米肉丸”；解缙贺皇母大寿的“黄焖狗肉”；白居易感怀品尝的“思乡鱼”；以及南昌采茶戏“南瓜记”中记载的“金板搭银桥”。另外，还有江西名菜“藜蒿炒腊肉”因唐朝许真君在鄱阳湖治水的故事而使南昌人家喻户晓。
特别是江西名菜“四星望月”，是1927年4月江西兴国县委用米粉鱼招待毛泽东同志，茶饭之间，由毛泽东同志取名的而流传至今的。解放后，江西省首任省长邵式平喜爱和推崇的名菜“弋阳鸡”，也可见老一辈革命家的乡梓之情。
据老一辈厨师回忆，上世纪六十年代，南昌市饮食服务公司曾抽调了魏贱根、邬志成、揭立成等老师傅前往人民大会堂江西厅工作。陈毅外长曾用永新狗肉、全家福等江西名菜宴请外宾。

Ⅱ 赣菜定义及其由来

赣菜定义及其由来？

一、赣菜定义

赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

赣菜的定义，最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后，在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中，暨1981年旅游内刊中，撰文介绍赣菜时所下定义。此后，江西省人民政府主编、江西科技出版社1993年出版的《赣菜》、中共江西省委2000年编印的《领导干部手册》等书，沿用了上述定义。

二、 赣菜特点

赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

此外，江西山区出产的冬笋、香笋、竹笋、玉兰片、栗子、香菇、木耳等，都是赣菜风味菜肴的特色原料。

三、 赣菜流派

赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。

一般来说，南昌地方的赣菜流派以烧烩、煸炒为代表性特色，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”等。赣州地方的赣菜流派以粉蒸、小炒为代表性特色，如“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色，如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头” 等。赣西地方的赣菜流派以薰、腊为代表性特色，如“萍乡烟熏肉”、“井冈烟笋”等。赣东地方的赣菜流派以辣炒为代表性特色，如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。

四、 赣菜历史

赣菜是江西历代的“文人菜”。唐宋以来，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）、“四星望月”（毛泽东取名）等，都为江西的“文人菜”作了注解。

江西菜历史悠久。早在汉晋时，江西的商贸旅游活动便较兴盛。汉《史记·货殖列传》曾描述豫章（南昌）等地说：“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待贾而足”。东晋雷次宗所著《豫章记》，曾描述江西地方当时的经济交流情况为“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”。 “饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等，写的就是当时江西地方的饮食文化盛行。至明代，袁枚在《随园食单》文中，也曾记载了江西的名菜：“粉蒸肉”。

五、 赣菜传说

“文山鸡丁”的创始人是南宋文天祥。文天祥号文山，以忠烈名传后世。南宋末年，文天祥起兵奔赴前线，阻击元军。他英勇作战，抵御强敌，于德祐元年（1275年）八月率部到临安，在民众中声望大振。一天，文天祥领兵作战，打到了江西吉水县，父老乡亲夹道欢迎胜利之师。文天祥就地举行便宴，以答谢父老乡亲的支持。他亲自烹制了一道鸡丁菜肴，满席皆称味佳，后来江西人便把这道佳肴称为“文山鸡丁”。

“东坡肉”的创始人是北宋苏东坡。苏东坡云游天下，一天来到鄱阳湖边永修县艾城村，遇上一个农夫的孩子生病昏迷，便用草药救活了这个孩子。农夫感恩，苦留苏东坡住下。次日清晨，农夫从集市上买回两斤猪肉，用一束稻草捆着提回来，兴冲冲地走进房间轻声问：“先生，你看这肉怎样弄着吃?”此时，苏东坡正面朝窗外，欣赏田野美景，没听见农夫问话，却口中吟诗：“禾草珍珠透心香”，农夫却错听成了：“和草整煮透心香。”忙与家人把肉和着捆扎的稻草一起放进锅里整煮焖烂。吃饭时，苏东坡品尝着这带有稻草味的整肉块，竟出奇地清香可口。苏东坡以后也这样做肉，人称“东坡肉”，很快流传到各地。

“老表土鸡汤”，系朱元璋取名。元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上大战陈友谅。一次战败，朱元璋率残兵逃到袁州（宜春）一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝，以解其饥渴。在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，说凤阳老家的娘舅也姓陈，大家还是姑表兄弟！又称喝的是“老表鸡汤。”自此以后，双方都亲切地称呼彼此为“老表”。“老表土鸡汤”，从此成为了江西的一道著名家乡菜。

“四星望月”（赣南名菜），系毛泽东同志取名。据记载，在第二次国内革命战争时期，毛泽东同志在兴国县调研，午饭时当地同志做了一个圆笼粉蒸鱼招待毛泽东，并随笼上了四碟小菜。因是兴国家乡菜，尚未取名。毛泽东说，“就叫四星望月吧”，至今成为佳话。

［注：本文摘自《赣菜文化简论》作者：博阳溪人，
地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_481f9a130100vht6.html］

Ⅲ 你知道江西赣南有哪些美食吗，有没有不辣的

三杯鸡、赣南小炒鱼就不辣，而且吃起来外酥里嫩又有醋香，非常过瘾。
江西赣州是红色故都，这里大多数人都是客家人菜系大多数都是客家菜，他们的生活习惯也延续着客家的传统，非常淳朴又热情好客，赣州不仅有美景，还有美食做陪衬。到赣州旅行的人都会试试赣州的客家美味有些是辣的有些是不辣的，辣的爽，不辣的鲜，总之每种菜色都有自己独特的风味，让人一试难忘。

三杯鸡也是江西菜系里面的一大代表，与台湾的三杯鸡做法不一样。赣州的三杯鸡做菜时要用到米酒，猪油以及酱油，这样混合起来的味道又咸又鲜，而且还有一股淡淡的酒香味，吃起来菜香诱人，肉香浓郁，看起来色泽鲜红，一道原汁原味的三杯鸡就能让你吃出客家的风情。据说赣州的三杯机是台湾三杯鸡的发源地，后来台湾根据自己的地方特色改进了三杯鸡的烹调方式，但它的精髓还是来自于赣州宁都的三杯鸡做法。

Ⅳ 江西的菜属于什么菜系

属于：赣菜

赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的食材特点是：鱼米山珍，鱼肴显著，擅以米做菜，广取山珍。

赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。

赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。

(4)江西赣菜产业发展促进会扩展阅读

十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。

1、四星望月

四星望月源于赣州兴国地区，为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起：1929年4月（一说1931年秋天），毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陪同干部陈奇涵请毛泽东取名，随即命名。

2、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。

Ⅳ 江西菜有什么特色赣菜辣不辣

江西菜的特色就是辣，不过辣的开胃哦！我喜欢

Ⅵ 上海哪里有地道的赣菜馆（江西菜）

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Ⅶ 江西的赣菜很好吃也很辣，为什么提到吃辣大家都是想到

江西人的菜大多数符合本地人，多是下饭菜，不辣不够好吃，和很多版清淡地区口味不符权，不够震撼大气上档次，江西十里不同天，各地鲜少往来菜品交流不多菜色各异 没有菜系走出去的菜几乎没有，不善营销知名度不高，和湘菜有些口味差不多。酸辣，香辣，咸辣，无辣，臭辣，苦辣，鲜辣，甜香，咸香，香酥，香软，甘香，腊香，酒香。不管好不好外人知道与否，所有菜系都是服务本地人为主，那么多种类，菜色精致度口味需要提升能走出去需要努力

Ⅷ 为什么江西周围都是八大菜系之一，而中国八大菜系为什么没有赣菜 急待回答 谢谢

怎么说呢抄
我问个问题：武袭夷山是哪里的？
第一感觉，大部分人会觉得是福建的
网络一下，都会觉得福建至少占了一半最高峰
真相是最高峰实际在江西
福建只是占了侧面的一部分
而那里的茶叶，江西侧也是有的

菜系也是一样，赣系菜实际上不少都存在于八大菜系中，被“窃取”了
为什么说是“窃取”
源于江西，传出去被人占据

最后再说一点，古代的赣地，是濒海的
不仅传出去的被窃取，本土部分都被并入了其它地方

Ⅸ 天津哪有江西赣菜饭店

天津市赣津饭店 地址：天津市河东区新开路136号菜系： 江西菜/赣菜 九寨居饭店回 地址：天大南大南开区答堤南道口菜系： 江西菜/赣菜 江南香色 地址：天津市和平区睦南道79号菜系： 江西菜/赣菜 其他更多菜馆： http://ningbo.fantong.com/search/new.do?city=tianjin&q=%BD%AD%CE%F7%B2%CB&type=1&cy_orderby=jiawei2,1,0&start=0