都匀茶叶产业发展规划

A. 都匀毛尖茶典型工艺型定的内容是什么

都 匀 毛 尖 茶

1、范围
本标准规定了都匀毛尖茶的产地、品质特征、原料要求、工艺规定、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。
本标准适用于以本标准第3章规定的区域内生长的茶树群体的中小叶品种一芽一叶为原料，按都匀毛尖茶典型工艺要求加工而成的都匀毛尖茶。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB5009.57 茶叶卫生标准的分析方法
GB7718 食品标签通用标准
GB/T8302~8314 茶叶理化检验方法
GB9679 茶叶卫生标准
GB/T14487 茶叶感官审评术语
GB17924 原产地域产品通用要求
SB/T10035 茶叶销售包装运输技术要求
SB/T10095 茶叶贮藏养护通用技术条件
SB/T10157 茶叶感官审评方法
3、产地
3.1都匀毛尖茶产地为：贵州省都匀市境风
3.2都匀毛尖茶鲜叶产地为：贵州省都匀市境内。
4、鲜叶等级及质量要求
4.1等级
都匀毛尖茶鲜叶的质量等级分为：
a)特级：一芽一叶初展；
b)一级：一芽一叶半开展；
c)二级：一芽叶一叶开展。
4.2质量要求
鲜叶长度不大于2.5cm，叶柄长度不大于2mm，芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩，叶质鲜嫩，均匀洁净，含水率不低于72%，无机械损伤，无病虫害斑点，无鱼叶鳞片，无紫红芽叶。
5、工艺规定
见附录A。其中：机制工艺适用于一、二级茶的制作。
6、要求
6.1 感官要求（见表1）

表1
级别外 形内 质
条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底
特级紧细卷曲白毫满布匀整
有锋苗绿润无夹杂物嫩香持久鲜爽回甘黄绿明亮嫩匀鲜活
一级紧细卷曲白毫显露匀整绿尚润无夹杂物清香鲜醇黄绿
尚明亮嫩绿明亮
二级紧细卷曲显毫欠匀尚匀整墨绿无夹杂物纯正醇厚黄绿黄绿欠亮

6.2 理化指标（见表2）
表2
项目
级别水份总灰分粉末水浸出物
特级≤6.0%≤5.0%≤0.5%≥40%
一级≤6.5%≤5.5%≤1.0%≥39%
二级≤6.5%≤6.0%≤1.5%≥38%

6.3 卫生指标（见表3）
项目单位
铅mg/kg≤2
铜mg/kg≤60
六六六mg/kg≤0.2
滴滴涕mg/kg≤0.2

7、试验方法
7.1 感官审评方法
执行SB/T10157、GB/T14487的规定
7.2 理化检验方法
执行GB/T8304~GB/T8306和GB/T8311的规定。
7.3 卫生检验方法
执行GB5009.57的规定。
8、检验规划
8.1 产品出厂检验
每批产品必须经企业质检部门进行感官、出厂水分及包装规格检验，检验合格后，签发产品质量合格证，方能出厂销售。
8.2 产品的例行检验
8.2.1 产品在下列情况下，应按国家规定进行例行检验：
a）新产品试制或老产品转产时；
b）产品工艺发生改动时；
c）停产后恢复生产时；
d）正常生产定期检验时；
e）国家质检部门规定进行检验时。
8.2.2 便行检验为本标准第6章的所有项目。
8.3 产品不合格的判定

依据本标准的规定，凡发现产品有某项指标达不到要求，则判为不合格产品，凡判不合格的产品则不准以合格的产品进行销售，凡发现有产品不符合GB9679标准规定的，就立即全部销毁。凡发现标签标志不符合GB17924和GB7718标准规定的，则不准直接进入市场销售。
8.4 复检与仲裁

在销售过程中，如对都匀毛尖茶的质量发生争议，由当地法定检验部门对原批产品按GB8302的规定加倍取样，对有争议的项目进行复检，并以复检的结果为准。
8.5组批抽样
产品的组批和抽样按GB/T8302规定执行。
9、标志、包装、运输、贮存
9.1 标志
执行GB7718和GB17924的规定。
9.2 包装
执行SB/T10035的规定。
9.3 运输
执行SB/T10035的规定。
9.4 贮存
执行SB/10095的规定。

标 准 修 改 单
第 号

原标准发布通告号
标准代号及名称DB52/433—2001《都匀毛尖茶》
本标准修改单 经（省）标准计量管理局于 年 月 日发文通告、自年月日起实施。
补充、修改理由：为了更好地规范都匀毛尖茶的生产加工、销售等工作，推动都匀毛尖茶产业健康发展，扩大茶叶经济总量，树立都匀毛尖茶品牌形象，为地方经济建设作出应有的贡献。
序号条、款号原标准内容修改、补充内容批准部门具体意见
1

2

3

43.2

4.1

6.1

6.2鲜叶产地：贵州省都匀市境内

都匀毛尖茶鲜叶质量等级：
特级、一级、二级

感官要求（见表1）

理化指标：水分：特级≤6.0%、一、二级≤6.5%；水浸出物：特级≥40.0%、一级≥39.0%、二级≥38.0%贵州省都匀地区

增加为：极品、特级、一级、二级

表1增加极品

水分:极品、特级、一级、二级≤7.0%;水浸出物:极品、特级、一级、二级≥36.0%
项 目
负责人
签 字

年 月 日建议修改部门盖 章

年 月 日
标 准
批 准
部 门
意 见

盖章：
签名： 年 月 日标准发布部门意见

盖章：
签名： 年 月 日

注：本表由提出更改单位按一式四份的规定报送至标准发布单位。

B. 都匀茶叶基地都哪个村

贵州摆忙乡那边比较多

C. 都匀毛尖茶制作过程

都匀毛尖是采抄用手工的制作方法，炒制可以分为杀青、捻揉、搓团、干燥这几个制作工序。

杀青：在杀青时，要求用来制作的锅的温度要达到一百三十度左右，茶叶的投放量在六百克左右，采用双手进行茶叶的翻炒，做到抖、闷、翻相结合，当茶叶变软后，有香气透出时，杀青的就差不多了，这时就可以降低锅的温度进行捻揉了。

捻揉：这个步骤时间比较长些，锅的温度要控制在七十度左右，将都匀毛尖茶叶揉成条状，当差不多有一半干的时候就可以进行搓团这个步骤了。

搓团：搓团时锅的温度控制在六十摄氏度左右，将茶叶放在手中进行旋搓，搓成一团一团的，然后再散开，这样重复几次，带茶叶差不多有七八分干的时候，换个两只手来搓，将其搓成条状，差不多白毫出现，茶叶有九成干时，将锅的温度降低到五十度左右，然后将茶叶炒干，这样就制作的差不多了

D. 都匀茶叶历史

都匀毛尖茶又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶专”，产于贵州属南部的都匀市。都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已五百多年。据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖茶是明代崇祯年间以来历代皇室的贡茶，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。畅销各地，远近争购，惜产少耳。一九八二年评为全国名茶。茶香飘万里，吸引着中外来客。其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖。1983年被评为全国十大名茶之一。

“都匀毛尖”毛主席取的名

E. 都匀毛尖茶包装地域文化有哪些特征

茶，集天地之精华，纳日月之灵气，聚宇宙之乾坤，倾吐万物自然之芬芳。缭绕高山，仰止洁净，沃土瓢泼，明媚艳阳。茶乃天地之撷取，能让人平心静气，神态自若，怡然自得，“非淡泊无以明志，非宁静无以致远”。更能让人，顺人生之根本，慧人生一世之独具。

一杯茶的好坏，不在于火候，不在于种类，不在于环境。也不在于器具上手法的讲究，易不在于、需多么昂贵或低廉的低贱，而是在于一个喝茶人，他当下时一种心境的兀自。

正所谓：“有志不在年高，无志空长百岁”，少年易老学难成，一寸光阴不可轻，若要人不知，除非己莫为。“近朱者赤，近墨者黑”，吃一堑长一智，福祸因果，你种下什么，便会得到什么，这也是自古无解的方程。

有时候，看似不起眼的一口一杯，小小温品，却也能满口生香，意犹未尽，回味无穷，浓淡相宜觉味出大大的人生。

看似无需刻意的讲究，却也能心思缜密，察言观色，洞若观火，精雕细琢，以文韬武略长治久安为和谐，透彻、品味出生活峰回路转，百味姿态，万千浮华。

中国人喜欢喝茶，而国外咖啡更为流行，为什么中国人这么爱喝茶?因为“茶”，它不仅仅代表的是一种文化，一种情怀，更是一种艺术的趋势。也是有着源头可以追溯的。

众所周知，中国是茶的故乡，现今日本的茶道虽说也是举世闻名，但日本的茶道也是由我们中国流传过去的。中国人饮茶，据说也是始于神农时代，少说距今也有着四千七百多年的历史了，直到现在，我们中国各族的同胞也都还保持着“民”以“茶”代礼的风俗。更渗透了我们的生活。

中国人，莫不饮茶;古代言茶者，莫精于陆羽。在陆羽的《茶经》中唐问世中，就曾记载，山水上，江水中，井水下。茶语：译为“煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差”。距今也是已有一千二百多年的历史，此书一出，即轰动天下，而陆羽也被尊崇为“茶圣”。

有人就曾说“茶人不知陆羽，如同佛子不知释迦牟尼，道者不知老庄，美国人不知华盛顿，法国人不知拿破仑。”故而陆羽的影响力，也是可见非同一斑的反响。

正所谓：古语亦有云“酒满敬人，茶满欺人。先尊后卑，先老后少。先客后主，司炉最末。强宾压主，响杯檫盘。喝茶皱眉，表示弃嫌。头冲脚惜，二冲茶叶。新客换茶，茶三酒四秃桃二。”我国是茶文化大国，所以，在这喝茶上也是有着许多的讲究，而这些礼仪也是必不可少的。

喝茶，不但修身，更能养性。茶者，廉也。茶者，南方之嘉木也。(更多可见《陆羽》(茶经))。一杯清茶悠悠来，叶在杯中上下浮沉，或浅啜或细饮，随着浓郁茶味的换水次数增多，而越发淡薄，典雅，明镜。

茶，不仅仅是一种文化。正如：“人生如茶”，不会苦一辈子，但会苦一阵子。

F. 都匀手工艺品`酒文化`茶文化传承情况

上海特产风味 上海轻，纺，手工业工艺品丰富多采，以选料精，式样新，品种多为特色。上海的服装，毛呢，府绸，领带，皮鞋，化妆品，钟表，玩具，耐用消费品，文娱体育用品，家具等许多优质名牌产品在国内外享有良好声誉。海派戏装，金银饰品，雕塑，锈品，人造花等工艺美术品琳琅满目。名食有糕点，五香豆，奶糖，等。
上海风味以红烧，生煸，滑炒水产蔬菜见长，具有荟集江南风味，适应性强的特点。除上海风味外，还有西菜及川粤湘闽等地方风味。上海小吃，风味点心也很丰富。
江苏特产风味 传统轻纺，手工艺品苏州丝绸，锈品，草编，南京云锦，绒花，宜兴青瓷，，紫砂陶器，无锡泥塑，扬州瓷器，苏州檀香扇，虾，镇江鲫鱼，刀鱼，阳澄湖大蟹，太湖银鱼，水菜，莲藕等；其他农特产无锡水蜜桃，苏州枇杷，杨梅，碧螺春茶；南通薄荷油等。名食南京板鸭，香肠，苏州酱肉，无锡肉骨头，如东海味，扬州，镇江酱菜，镇江香醋，名酒洋河，双沟大曲，无锡二泉酒，丹阳黄酒，苏州醇香酒，苏州，无锡，扬州等地的糕点等。
江苏风味菜为中国八大菜系之一，代表长江下游，东海沿岸风味，故又名江浙风味。以甜为主，因材施艺，四季有别。其中苏锡菜源于川菜，多用沙锅炖焖，冷盘造型优美；淮扬菜长于清炒，煎贴，淡厚适宜。苏菜代表菜有狮子头，料烧鸭，薰鱼等。
浙江特产风味 杭州丝绸，杭绣，织锦，湖州双绉，绫绢，宁波绣衣，温州瓯绣，萧山花边；杭州，宁波，嵊县，安吉竹编竹制工艺品，余姚，慈溪，黄岩，临海草编织品；东阳，乐清木雕，青田石刻，温州瓯塑，杭州金石图章，宁波木骨镶嵌；绍兴金银首饰，杭州绸扇，绸伞，天竺筷，张小泉剪刀，龙泉青瓷，宝剑，湖州湖笔，羽扇；名茶西湖龙井茶，绍兴平水珠茶，金华茉莉花茶，温州珍眉茶；名果黄岩蜜橘，温州瓯柑，衢州红桔，镇海金杆，奉化水蜜桃，诸暨香榧，义乌南枣，平湖西瓜；风味名食金华火腿，绍兴老酒，腐乳，杭州，舟山，宁波，奉化罐头食品，杭州藕粉，白菊；浙江风味名菜有杭州煨鸡，西湖醋鱼等，风味小吃有嘉兴粽子，金华酥饼等。
风味菜肴闽菜为我国八大菜系之一。擅长红糟调味，制汤，运用糖醋烹调，具酸，甜，糟，香四味。福州鱼丸，厦门男普陀素菜，泉州葫芦鸡，小吃等别有风味。
山东风味菜是中国八大菜系之一，代表黄河流域风味，以咸食为主，善用特制清汤，以奶汤烹调，醇厚不腻。名菜有奶汤鱼翅，鸡脯，济南烤鸭，烤大虾等。
湖南特产风味 岳阳君山银针，大庸古丈毛尖，长沙高桥银峰与湘波绿茶；雪峰蜜橘，浏阳金橘，黔阳冰糖橙；长沙湘莲，岳阳银鱼及醋鱼干；岳阳辣椒油，邵阳竹笋，生姜，长沙松花蛋，衡山湘黄鸡，武冈铜鹅，宁乡猪；长沙湘绣与羽绒制品，醴陵瓷器，望城陶器，湘西土家棉，益阳水竹凉席，浏阳夏布与菊花石雕，烟花鞭炮，凤凰民族工艺品，岳阳扇子等。湘菜为我国八大风味菜系之一。讲究刀工，火候，调味丰富，重辣味。技法以煨，煎，炖，蒸，炒为主。著名菜肴有古老肉，莲子锅，竹笋蒸鱼，香酥鸡等。粤菜风味名扬中外，“蛇餐”更是久负盛名，有食在广州之誉。粤菜注重煎炸烧烩，擅长小炒，着意鲜嫩爽滑，多野菜。名菜有菊花龙虎凤，猴脑，白灼海虾，脆皮乳猪等。
四川特产风味 名特产有成都蜀绣，蜀锦（帛），漆器，瓷胎竹编，南充竹帘画，自贡，宜宾竹制工艺品，荣昌，会理陶瓷，自贡剪纸，名茶川红茶，峨芯茶，蒙山顶茶，名果合川红橘，江津广柑，及川芎，川贝，川莲等中药材。川菜是我国名菜之一，以麻辣味浓，百菜百味为特色。四川成都小吃担担面，赖汤圆等也很有名。名酒有宜宾五粮液，棉竹剑南春，泸州老窖，古蔺郎酒。名食有西昌板鸭，天府花生，涪陵榨菜等。
新疆特产风味 瓜果名产有鄯善哈密瓜，哈密西瓜，吐鲁番无核白葡萄，伊宁苹果，库尔勒香梨，叶城大籽石榴，阿克苏薄皮核桃，阿图什无花果，库车白杏，喀什巴旦杏；其他农牧土特产有库尔勒啤酒花，库车，若羌羔皮，及天山南北各地所产细毛羊绒，皮张，肠衣，长绒棉，桑蚕丝，甘草，雪莲等；传统轻纺，手工艺名产有乌鲁木齐，喀什民族花帽，和田，喀什艾德莱斯绸，石河子毛布，乌鲁木齐，伊宁皮革，和田地毯，喀什民族乐器，和田，乌鲁木齐玉雕，乌鲁木齐等地的民族特需首饰，铜器等；维吾尔，回等民族地方风味菜肴有烤全羊，烤羊肉串，烤鱼，薄皮包子，抓饭，奶茶等，地方名酒有吐鲁番果酒，鄯善葡萄酒，奎屯特曲等。