谈谈本地的贮藏加工产业发展

1. 谈谈你对包装，运输，保管储存，流通加工，配送，信息处理在物流中的地位的理解

信息处理——货物——包装——运输——保管储存——配送

2. 贮藏和加工怎么做

鲜枣耐贮性很差，室温下自然存放5d左右即失去鲜脆状态，一周后皮皱缩，Vc含量大幅下降，失去鲜食价值。目前采用塑料薄膜小包装冷库低温贮藏，袋内RH90%～95%，CO2浓度在5%以下，使鲜枣贮藏期达到100d以上。加工方法同毛叶枣。

3. 贮藏保鲜如何加工

杨梅贮藏有冷藏、腌藏、罐藏等，群众多采用盐藏法，即杨梅、食盐、明矾按100∶14∶0.6的配比在容器中先放一层约30cm厚的杨梅，撒一层盐矾混合物，直至装满压实加盖，3d左右进行上下倒换位置，用原盐水渍10～15d，捞出曝晒，待水分蒸发掉90%左右，即成杨梅胚，供制蜜饯用。

杨梅可加工成多种风味的产品，如糖水杨梅罐头、杨梅果汁、杨梅酱、杨梅蜜饯、杨梅酒等。

1.七珍梅

工艺流程：

选料→漂洗脱盐→低糖浸→高糖浸→晒制→分选包装

制作要点 ①选用棕红色、颗粒大、果绒丰满不脱落的果胚，剔除核梗、杂质；②清水冲洗后，置清水中浸漂半小时，经常搅动，换水2次；③按配方熬煮甘草、桂皮、茴香液，澄清过滤；④用滤液十糖液配成14°Brix热糖水浸果2d。再用滤液+糖配成27°Brix热糖液，浸果胚4d左右，捞出沥干；⑤糖汁加适量丁香粉、柠檬酸、香兰素、五香粉等搅溶后分次加入果中，拌匀摊开晒制3～4d；⑥按规定分选、去杂后，用食品袋包装，装箱。

2.杨梅酱

工艺流程：

选料→盐浸→漂洗→打浆→煮汁→配制→装罐→杀菌。

制作要点 ①选用成熟无腐烂变质果实，剔除果柄，杂质；②用5%食盐水浸20min，清水漂洗40min；③用打浆机打浆；④浆汁（原汁和渣汁）分别煮沸10min；⑤按配方先将糖用适量水溶解后加入汁中煮沸，浓缩至原体积60%左右时加入用开水化开的柠檬酸和琼脂，最后浓缩到糖度为55～60°Brix；装罐、封罐；在100℃的蒸气锅中杀菌10min，降温冷却。

4. 农产品贮藏与加工的介绍

全国高等农业院校已陆续开设农产品贮藏与加工或农产品加工学课程。虽然有关粮油、果蔬贮藏加工的书籍很多，但有关农产品贮藏与加工的书籍却很少，而适合高等院校非食品专业的有关农产品贮藏与加工的书籍几乎没有。因此，为了填补该空白，完善教材体系，我们组织具有丰富教学科研和实践经验的专业教师和技术人员共同编写了这本《农产品贮藏与加工》教材。

5. 贮藏和加工有什么方法

1.贮前处理

板栗娇嫩，采前又常有病虫寄生，极易霉烂。采后应置于地势较高阴凉通风处，堆积高度不超过1m，10d后大部球苞开裂后剥出坚果，将伤、虫、霉以及不饱满及畸形果剔出，摊开阴干一天。还应熏蒸杀虫，方法是袋装后置于密室或容器中，每50m3用二硫化碳1.5～2.5kg，熏杀1～2d后可达到杀虫效果。

2.贮藏方法

库温0～2℃、RH90%左右冷藏可贮一年；500倍甲基托布津浸洗栗果5min，晾干后装入有换气孔的小型塑料袋，置通风室内可贮数月；以湿砂或湿木屑与栗果按2∶1混合后置阴凉室内或挖沟贮藏。不论哪种方法都要经常检查并及时将坏果剔出。

3.加工

（1）糖炒栗子

栗、砂、饴糖、茶油按100∶100∶5∶0.2比例炒制。为长期保持炒栗香甜风味，先用D-山梨醇溶液渗透保护再焙烤。

（2）糖水栗

去种皮煮熟、加糖液。

（3）糖衣栗

种仁煮熟，糖液系列浓度渗透，白糖浓沸液中沾附糖衣干燥。

6. 关于园艺产品贮藏加工学的论文怎么写

园艺产品贮藏加工学的，那具体说是的要求好了

7. 贮藏如何加工

夏季采收后在常温（30℃）条件下5～7d会因过熟而致腐烂。七成至八成熟的三华李在0～2.5℃下，贮藏期可延长到45～60d，贮藏适宜条件是温度1℃，RH85%～90%。

李果除部分作鲜果供应外，大部用于加工，各种产品的加工方法为：

1.李干

工艺流程为：

原料选择→浸碱→漂洗→干制→包装

制作要点 ①原料：选择充分成熟，无病虫害果实。②浸碱：果实用0.75%～1.5%NaOH沸腾溶液浸泡10～30s，待果实表面产生极细的小裂纹时即可取出。③漂洗：用清水漂去碱液。④干制：原料置于晒盘上曝晒4～6d，至七成干时将晒盘叠置阴干。也可将原料放在烤房中烘干，初温45～55℃，终温70～75℃，终点相对湿度20%，总的干燥时间20～36h。⑤包装：制成干品后经挑选分级，即可包装。

质量标准 成品应是果肉柔软而紧密、富有光泽、不发霉，含水量为12%～18%。

2.加应子

原料配方

李坯100kg、砂糖50kg、甘草3～5kg、小茴香800g、桂皮1kg、桔皮油200g、甜叶菊甙20g、山梨酸20g。

制作要点

①原料：剔除病虫果及过熟果。②腌制：先将李果放入擦皮机擦皮5～10min，擦皮时每25kg李加草木灰100g，至果皮均匀擦破后倒出，用水冲洗干净，然后摊凉至棕色时入缸盐渍，每100kg果加食盐10～12kg，腌制15～20d。③曝晒：捞出后曝晒1～2d，或在50～60℃条件下烘焙1～2d，待水分降至33%～35%时，即可堆放在仓库。④漂洗：将果坯放在清水中漂洗去盐，至略带咸味为止。再将其晾晒至七成干后，去核。⑤吸糖：先将甘草、小茴香、桂皮磨成粉末，煎成浓汁，过滤叶渣，加入甜叶菊甙、山梨酸，并加糖配成60%的浓糖液。将糖液倒入果坯，加入适量柠檬酸，待果坯吸足糖液，即可入锅糖煮。⑥糖煮：将李坯连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而不软烂为止。趁势倒入缸内，浸制5～7d。⑦晒制、包装：将吸足糖液果坯曝晒2～3d或在55～60℃下烘焙至七成干，拌入桔皮油等调味，回软1d后即可包装。

质量标准 成品饱含浓汁液，香气浓郁，色泽发亮，肉质细润，软硬适度，酸甜适宜，含糖量达58%～63%。

8. 怎样贮藏加工

1.干燥

含水量高的果仁，直接用较高温度焙烘会使果心褐变，故收回的壳果应先风干四天，或用38℃温度预烘，再进一步用51℃烘干至果仁含水量1.5%以下。如要贮存，则用60℃烘至果仁含水量1.2%以下，这样壳果可贮存一年而风味不变。

2.去壳

国内目前均人工去壳，用锤子敲开或用破壳钳（电工钳略加改造）破壳，并剥离果仁。国外用机械破壳，壳果先经分级机按大小分级，然后送入破壳机。破壳机用老虎钳原理压开果壳后传至果壳分离机，靠筛网和鼓风把果仁分离出来，残存附有果壳的果仁再手工分离。

3.分级

澳洲坚果炒制商品要求果仁饱满，色泽雪白。淡色果仁含油量高，比重低，而含油量低的果仁则较重，香味较差。简单的分级用比重法，一级果仁比重是1，包括所有在室温下浮于水面的果仁；二级果仁比重是1.0～1.025，浮于选液上面。沉于选液下的是三级果仁。选液的配制是3.79L水加食盐155.9g。一级果仁可作焙制果仁，二级果仁则仅能作糖果饼食原料。分级后的果仁还会吸水8%～10%，在进一步加工前应再烘干。

4.食用加工

（1）炒制

用精炼椰子油加热至135℃，然后把果仁放入炸制12～15min，不断搅拌果仁，温度过高，制品不均匀，温度低则产生吸油果，至果仁刚现乳黄色时捞起。炸后要离心去油。也可用卧式转炉在135℃中焙烘40～50min，这种干炒的果仁品级最好。小规模焙制一般采用51～90℃温度，逐步增温，焙烘两天，最后用105℃烘15～20min，冷却后取出。初温不能过高。只要掌握得当，果仁都能达到雪白、香脆的要求。

（2）加盐

果仁焙烘后当还有微温时，加粘着剂和盐花。小型加工可用加过工的细精盐撒在果仁表面，充分混合，用盐量是每kg果仁用6g精盐。或先用盐水浸泡然后再焙烘。

（3）保鲜

炒制果仁如果含水量在1%以下，可贮存三个月以上。最好添加抗氧化剂，以丁基羟基茴香醚（BHA）或丁基羟基甲苯（BHT）与椰子油混合作粘着剂，包裹炒制过的果仁，可使果仁质量在12个月内仍然稳定。

（4）包装

焙（炸）制果仁冷却后即可用玻璃瓶、铁罐、复合薄膜袋等包装，如能抽真空，放在荫凉地方，则保存期可达2年。

（5）贮藏

贮藏寿命主要决定于果仁含水量，如果仁含水量达到1.7%，则贮藏温度要降到1.7℃才能保存3个月。

9. 贮藏及加工怎么做

草莓保鲜贮藏主要有四种方法：

（1）常规法

0～1℃的低温库贮藏，保鲜期7～8d。

（2）气调保温贮藏

放在一个相对密闭的环境中，调节氧气的比例为3%、CO2为3%～6%、N2为94%～91%，可保鲜2周。

（3）辐射保鲜贮藏

用60CO辐照，剂量10万拉德，保鲜期可延长2～3倍。

（4）速冻贮藏

将经去萼去柄、消毒清洗、加糖的草莓置于-23～-25℃以下低温条件下速冻，然后移至-12～-18℃的冷库中存放，保鲜期可达18个月之久。

草莓的加工产品有草莓汁、草莓酱、草莓酒、糖水草莓、草莓果脯等，并以草莓汁、酱为原料与饼干、糕点、糖果、饮料、牛奶等食品行业形成配套深加工，生产出草莓系列加工产品。